Konservant E200 - bu əlavə nədir? Sorbin turşusu. Zərər və fayda

Qida istehsalçılarının malların saxlama müddətini artırmaq istəyi istehlakçıları risk altında qoyur. Qida əlavələri və konservantlar yeməyi qorumağa və dadını yaxşılaşdırmağa kömək edir. Onların əksəriyyəti, icazə verilən miqdarda istehlak edildikdə, bədənə neytral təsir göstərir. Bəzi əlavələr mənfi təsir göstərə bilər. Sorbin turşusunun faydaları və zərərləri uzun müddətdir mütəxəssislər tərəfindən öyrənilmiş, bəzi ölkələrdə konservantın qadağan edilməsinə səbəb olmuşdur. İnsan orqanizminə tam olaraq necə təsir edir?

Sorbin turşusu nədir və nə üçün lazımdır?

Sorbin turşusu təbii qoruyucudur (digər adı E-200). İstehsalda raf ömrünü artırmaq, zərər verən mikroorqanizmlərdən və göbələklərdən qorumaq üçün istifadə olunur. E-200 antimikrob xüsusiyyətləri sayəsində məhsulların kiflənməsinin qarşısını alır. Rəngsiz, az həll olunan kristallar C6H8O2 formuluna malikdir. Bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə görə, konservantın Ukrayna, Rusiya və bəzi Avropa ölkələrində hələ də istifadəsinə icazə verilir. Avstraliyalı mütəxəssislər əlavəni zərərli hesab edərək istehsalını qadağan ediblər. Qidalardakı sorbin turşusunun məqbul miqdarda faydalı olduğu ümumiyyətlə qəbul edilir.

Sorbin turşusunun kəşf tarixi

Kəşf tarixi on doqquzuncu əsrin ortalarında başlamışdır. Alman kimyaçısı Avqust Hoffmann rowan şirəsini distillə edərkən mikrob əleyhinə xüsusiyyətlərə malik təbii turşu kəşf etdi. Göbələklərin və digər bakteriyaların böyüməsinin qarşısını almaq faydalı oldu, bu da Sorbus rowan şirəsi komponentinin sonradan sənayedə istifadəsinə imkan verdi.

Hekayə sürətlə keçdi. 50-ci illərin ortalarında qida sənayesində istifadəsi üçün sorbin turşusunun geniş miqyaslı istehsalına başlandı.

Sorbin turşusunun faydaları və xüsusiyyətləri

Təbii bir konservant bədənə həm fayda, həm də zərər verə bilər, lakin məqbul dozada sorbin turşusu insanlara faydalı təsir göstərir:

Antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.
İmmunitet sisteminin fəaliyyətini artırmaq üçün istifadə olunur.
Bədənin detoksifikasiya qabiliyyətini artırmaq üçün faydalıdır.

Qidada olan minimum dozada E-200 zəhərli və ya kanserogen deyil.

Sorbin turşusunun tətbiq sahəsi

Hər bir istehsalçı məhsullarının keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa və saxlama müddətini artırmağa çalışır, bunun üçün sorbin turşusundan istifadə edirlər. Tətbiq sahəsi genişdir:

Komponent əlavə etmədən kolbasa hazırlamaq tamamlanmır. Kıyılmış ətə 100 kq məhsula yalnız 100 q maddə əlavə edilir.
Qırmızı kürü də konservantların əlavə edilməsini tələb edir. Sorbin əlavəsi sayəsində qızılbalıq kürüsü daha uzun müddət saxlanılır və tərkibində təhlükəli bakteriyalar yoxdur. Daha çox fayda əldə etmək üçün metenamin əlavə edin.
Alkoqolsuz içkilər təbii qoruyucu əlavə ilə yaxşı saxlanılır. Antibakterial xüsusiyyətinə görə zəmanət müddəti 30 günə qədər artırılır.
Alma sirkələri maddə əlavə edildikdə daha uzun müddət xarab olmur. Fermentasiya prosesini pozmamaq üçün konservantı diqqətlə əlavə etmək lazımdır.
Kartof kök yumrularında görünən göbələklərə və digər xəstəliklərə həssasdır. Fermerlər əkmədən əvvəl kartofu E-200 qarışıqları ilə müalicə edirlər.
Pendir patogen mikroorqanizmlərin görünməməsi üçün işlənir.
E-200-ün antibakterial xüsusiyyəti balıq istehsalında faydalıdır. Təzə balıqları məhsula zərər verən bakteriyalardan təmizləmək vacibdir.
Gavalılar qəliblənməyə həssasdır, bunun qarşısını bir konservant alır.
Çörək və qənnadı məmulatlarının istehsalı bir maddənin əlavə edilməsi ilə müşayiət olunur. Məhz qənnadı məmulatlarında sorbin turşusu uşaqlar üçün təhlükəli ola bilər.
İstehsal zamanı zərərli bakteriyaların şərabın içərisinə daxil olmasına icazə verilmir, bu da sorbin turşusu ilə kömək edir.
Sorbin turşusu nəmləndirici xüsusiyyətlərinə görə kosmetikada istifadə olunur.

Sorbin turşusunun icazə verilən dozası

İcazə verilən dozanı aşmamaq vacibdir, çünki bu qaydanın pozulması bədənə zərər verə bilər. İstehlak norması 1 kq çəki üçün 25 mq təşkil edir.

Vacibdir! E-200 yaxşı öyrənilməmişdir, ona görə də uşaqlar, hamilə qadınlar və süd verən analar tərəfindən istifadəsi arzuolunmazdır.

Uşaqlar üçün sorbin turşusu

Kiçik dozalarda E-200 uşağın orqanizminə zərər vermir. Bununla belə, saf formada B12 vitamininin udulmasına mane ola bilər, şişlik və allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Qidaların tərkibində bu cür yan təsirlərə səbəb olmaq üçün adətən çox az konservantlar olur, lakin uşaqların onları həddindən artıq istehlak etməsinin qarşısını almaq daha yaxşıdır.

Sorbin turşusunun fiziki xassələri

Kəşf tarixi

Təhlükəsiz sintetik qoruyucu - sorbin turşusu

Ərizə

Zərər və ya fayda?

Sorbin turşusu zərərlidirmi? Hər hansı bir maddə yanlış əllərdə zəhərə çevrilə bilər, hamısı dozadan asılıdır. Beləliklə, sorbin turşusu, qəbuledilməz dərəcədə böyük miqdarda istifadə edildikdə, qaşınma, döküntü və dərinin qızartı ilə müşayiət olunan ciddi allergik reaksiyalara səbəb ola bilər. Həmçinin, insan orqanizminə daxil olanda sorbin turşusu B12 vitaminini məhv edir. Ancaq konservantın miqdarı çox azdırsa, bunu ciddi risk adlandırmaq olmaz, lakin müntəzəm və böyük dozalarda istehlak edildikdə, bu, B12 vitamini çatışmazlığına səbəb ola bilər. Bu xəstəlik aşağıdakı simptomlarla xarakterizə olunur: yaddaşın və beyin funksiyasının pisləşməsi, qırmızı qan hüceyrələrinin azalmasına səbəb olan hematopoetik sistemdə pozğunluqlar və bədənin infeksiyalara qarşı müqavimətinin azalması. Mübaliğəsiz deyə bilərik ki, belə bir vəziyyət insan həyatı və sağlamlığı üçün təhlükə yaradır.

Sorbin turşusu. Dozaj

Yetkinlər üçün aşağıdakı doza müşahidə olunarsa, sorbin turşusu yemək tamamilə təhlükəsiz hesab edilə bilər - insan çəkisinin 1 kiloqramı üçün 25 mq-dan çox olmamalıdır. On dörd yaşından kiçik uşaqlar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün tərkibində konservantlar olan qidalar yemək son dərəcə arzuolunmazdır, çünki sorbin turşusunun böyüməkdə olan və inkişaf edən orqanizmlərə potensial zərəri tam öyrənilməmişdir, çünki heç kim hamilə və ya hamilə qadın üzərində təcrübə aparmayacaq. uşaq.

Bununla belə, elmi araşdırmalar da sübut edir ki, sorbin turşusu xərçəng və ya hər hansı gen mutasiyasına səbəb ola bilməz. Kiçik dozalarda hətta insanın immun sistemini aktivləşdirir və orqanizmi toksinlərdən təmizləməyə kömək edir. Baxmayaraq ki, bu xüsusiyyətlər çox bariz deyil, çünki mədənin turşu mühitində sorbin turşusu demək olar ki, tamamilə neytrallaşdırılır və sonradan izsiz xaric olur. Sorbin turşusunun nisbi təhlükəsizliyi onun Rusiya, Ukrayna, əksər AB ölkələrində və ABŞ-da istifadə üçün təsdiqlənməsi ilə təsdiqlənir.

Konservant E200 - bu əlavə nədir?

Ümumi məlumat

Xarakterik

Konservant E200 təbii üzvi birləşmədir. Fiziki xassələrinə görə sorbin turşusu suda az həll olan və rəngi olmayan bərk maddədir. Bu aşqar 1859-cu ildə rowan yağı distillə etməklə təcrid edilmişdir. Onun xüsusiyyətləri keçən əsrin əvvəllərində mütəxəssislər tərəfindən aşkar edilmişdir. Sonra sorbin turşusu böyük miqyasda istehsal olunmağa başladı və kanserogen nitrozaminləri əmələ gətirən nitritlərin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün ət məhsullarında botulizm törədicisinin inhibitoru kimi istifadə olunmağa başladı.

Əlavənin xüsusiyyətləri

Konservant E200 məhsulları kifdən qorumaq qabiliyyətinə malikdir. Təqdim olunan əlavənin müxtəlif qida məhsullarının istehsalında çox istifadə edilməsinin səbəbi bu xüsusiyyətdir.

Sorbin turşusu fermentləri bloklayaraq maya hüceyrələrinin, bəzi bakteriyaların və qəliblərin inkişafına mane ola bilər. Bu konservant mikrobları məhv etmir, ancaq onların inkişafını ləngidir. Bununla əlaqədar olaraq, yalnız mikroorqanizmlər tərəfindən çirklənməmiş xammala əlavə olunur, baxmayaraq ki, bəzi bakteriyalar hələ də sorbin turşusunu udmaq və parçalamaq üçün unikal qabiliyyətə malikdir.

Ərizə

E200 konservantdır (onun zərəri mütəxəssislər tərəfindən heç vaxt müəyyən edilməmişdir), qida məhsullarının böyük siyahısına əlavə edilmişdir. Xüsusilə qeyd etmək lazımdır ki, sorbin turşusu tək və ya digər əlavələrlə birlikdə istifadə edilə bilər. Bu maddə şirələr, süd konservləri, marqarin, souslar, müxtəlif pendirlər, mayonez, quru meyvələr, şərablar, zeytunlar, mürəbbələr, konservlər, balıqlar kimi məhsulların texniki şərtləri və dövlət standartları üçün çoxlu sayda xammal siyahısına daxildir. , sərinləşdirici içkilər, köftə içlikləri, yumurta məhsulları, içlikli şokolad və şirniyyatlar, pastalar, çörək məhsulları və s.

Xəmir yoğurarkən sorbin turşusu praktiki olaraq həll olunmur və mayanın inkişafına mane olmur. Lakin istilik müalicəsindən sonra kif əleyhinə xüsusiyyətlər nümayiş etdirməyə başlayır.

Bu əlavənin sayəsində əksər şirələrin saxlama müddəti 27-30 günə qədər artır. Sorbin turşusunun suda çox zəif həll olması səbəbindən, sərinləşdirici içkilər istehsal edərkən mütəxəssislər konservantın özündən deyil, onun sulu məhlulundan, yəni natrium sorbatından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Yeri gəlmişkən, bu məqsədlər üçün saxlama zamanı daha sabit olan kalium sorbat tez-tez istifadə olunur.

Qida sənayesi ilə yanaşı, sorbin turşusu tütün və kosmetikada istifadəsini tapdı.

Yeri gəlmişkən, bəzi hallarda təqdim olunan əlavə E211 konservantı ilə əvəz olunur. Bu, məhsulların təravətini təmin edən və göbələklərin, maya hüceyrələrinin və bəzi bakteriyaların inkişafına mane olan natrium benzoatdır. Təbii formada alma, kişmiş və zoğalda, həmçinin ədviyyatlarda (darçın, mixək) ola bilər.

Bədənə təsiri

Qırmızı rowan: sağlamlığımıza faydaları və zərərləri

Bu gün Rowan

Dezinfeksiyaedici və antifungal

Qırmızı rowanın faydalı xüsusiyyətləri bir çox xəstəliklərin müalicəsində uğurla istifadə olunur. Xalq təbabətində yetişmiş giləmeyvə müxtəlif üsullarla istifadə olunur. Bəzən onlar toplanır və sadəcə dondurulur, onlardan mürəbbə hazırlanır və ya tinctures hazırlanır. Ancaq daha tez-tez qurudulmuş rowan (qırmızı) istifadə olunur, həmçinin tinctures, həlim hazırlamaq və ya kompotlara əlavə etmək üçün istifadə olunur. Təzə giləmeyvə dadını hər kəs bəyənmir, çəyirtkə tərkibindəki sorbin turşusu səbəbindən acıdır. Ancaq soyuğa məruz qaldıqda asanlıqla məhv olur, buna görə də bu müalicədən sonra rowan həqiqətən dadlı olur.

Sorbin turşusunun təbii bir qoruyucu olduğunu bilməlisiniz, buna görə də təzə üyüdülmüş giləmeyvə göbələklərlə mübarizə aparmaq və qanaxmanı dayandırmaq üçün istifadə olunur. Tərkibinə görə qırmızı rowan hətta stafilokok və ya salmonellyoz kimi şiddətli düşmənlə də mübarizə apara bilər. Belə bir gözəl bitkinin faydaları və zərərləri bununla bitmir.

İmmuniteti gücləndirir və maddələr mübadiləsini normallaşdırır

Diabet üçün faydalıdır, xolesterini aşağı salır

Böyrək və ya həzm problemləri üçün

Qidalı maddələr və kalorilər

Rowan dəstələrinin tərkibində: karbohidratlar və zülallar, üzvi turşular və yağlar, pektin, lif, kül, manqan, sink, dəmir və mis var. Giləmeyvə kalium, maqnezium, kalsium və fosforla zəngindir. Meyvələrdə B vitaminləri (B1, B2, B3, B9), askorbin turşusu, retinol, E, PP və P var. Lakin elastik giləmeyvə təkcə faydalı elementlərin bolluğu ilə deyil, həm də 100 qramda çəmən giləmeyvələrinin kalorili məzmunu ilə sevindirir. 40 kkaldan bir qədər çox. Buna görə də, təhlükəsiz bir pəhriz məhsulu kimi təsnif edilə bilər, yəni rəqəmlərini izləyənlər arasında sevimli ola bilər.

Fitik turşusu - faydaları və zərərləri

Düzgün bəslənməyə qərar verdikdən sonra, müxtəlif qida əlavələrinin olması üçün etiketləri diqqətlə öyrənməyə müqavimət göstərmək mümkün olmayacaq. Məsələn, məhsulların tərkibində E391 (fit turşusu) varsa, onda onları istehlak etməyin faydası və zərəri nə olacaq və hətta almağa dəyərmi? Dərhal dəqiq bir şey söyləmək mümkün deyil, ona görə də problemə müxtəlif rakurslardan baxmalı olacaqsınız.

Fitik turşusunun faydaları və zərərləri

Siz başa düşməlisiniz ki, bu komponent uzaq bir laboratoriyada bir dəli alimin işinin nəticəsi deyil, təbiətin hədiyyələrinə aiddir. Tərkibində fitik turşusu olan məhsullar hər gün bizi əhatə edir, əsasən paxlalılar və dənli bitkilər. Bu elementi pəhrizinizdən tamamilə xaric edə bilməyəcəyiniz üçün bədənə necə təsir etdiyini bilməyə dəyər.

Fitik turşusu nisbətən yaxınlarda tədqiqat mövzusuna çevrildi, lakin indi dərmanların istehsalında fəal şəkildə istifadə olunur və soyma prosedurlarında da istifadə olunur. Sonuncu prosedur üçün onun üstünlüyü dərinin qıcıqlanmasına səbəb olan dərin zədələnmədən dərinin üst qatını yumşaq şəkildə aradan qaldırmaq qabiliyyətidir. Bu turşu həm də qida əlavəsi kimi və şərabı aydınlaşdırmaq üçün istifadə olunurdu. Amma son elmi işlər sübut edib ki, qidalarda fitik turşusu təkcə fayda deyil, həm də zərər verə bilər, ona görə də hələlik ondan qida əlavəsi kimi istifadə edilməməsi tövsiyə olunur. Əsas təhlükə maddənin mineralları bağlamaq qabiliyyətidir, onların udulmasına mane olur; nəticədə bədən əsas mineralların çatışmazlığı ilə üzləşə bilər. Doğrudur, fitik turşusu olan məhsulların tədqiqatları hələ tamamlanmamışdır, ona görə də elementin mənfi təsir dərəcəsi haqqında danışmaq hələ tezdir. Hər halda, indi ciddi xəstəliklər, 6 yaşa qədər uşaqlar və hamilə qadınlar olduqda onun istehlakını minimuma endirmək tövsiyə olunur. Buna görə də ən azı fitik turşusunun harada olduğunu bilməyə dəyər.

Bunun çoxu küncüt və lobyadadır, lakin kartof və ispanaqda demək olar ki, yoxdur. Bu element əksər dənli bitkilərdə, qoz-fındıq və paxlalı bitkilərdə də olur. Ancaq yaxşı bir xəbər var - bu maddənin təsiri əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla və ya hətta zərərsizləşdirilə bilər. Əlbəttə ki, insan bədənində turşuya qarşı mübarizə aparan bir element var - fitaz, lakin çox kiçikdir, buna görə də köməkçi hərəkətlərdən istifadə etməyə dəyər. Bu, çörək bişirərkən, taxıl cücərərkən və dənli bitkiləri turşulaşdırılmış suda və ya süddə isladarkən təbii mayanın istifadəsidir. Görünür, əcdadlarımız taxılların fitik turşusu kimi məkrli bir maddə olduğunu təxmin edirdilər, çünki bir çox köhnə reseptlər eyni tövsiyələrə əsaslanır. Bundan əlavə, bəzi tədqiqatlar təsdiqləyir ki, balanslaşdırılmış pəhriz də bədənə bu komponentin təsirinin öhdəsindən gəlməyə kömək edə bilər, buna görə də onun qidalarda olması ilə bağlı çaxnaşmaya ehtiyac yoxdur.

Sorbin turşusu (E-200) qida əlavəsi-konservantdır. Sorbin turşusu effektiv antimikrobiyal təsirə malikdir - əksər mikroorqanizmlərin, xüsusilə maya və kalıbın böyüməsini maneə törədir. Sorbus cinsinə aid olan sıra ağaclarının şirəsində var.

Birinci sorbin turşusu 1859-cu ildə rowan şirəsindən əldə edilmişdir. 1939-cu ildə onun antimikrobiyal təsiri aşkar edilmişdir. 20-ci əsrin 50-ci illərinin ortalarında sorbin turşusunun sənaye istehsalı və onun konservant kimi istifadəsi başlandı. E-200. İndi sorbin turşusu ( E-200) turşu katalizatorlarından istifadə etməklə ketenin krotonaldehidlə kondensasiyası yolu ilə sənaye miqyasında istehsal olunur.

Əlavə E-200 insan orqanizmi üçün təhlükəsizliyinə görə qida sənayesində ən çox yayılmış konservantlardan biridir.

Konservant E-200 Rusiya, Ukrayna və digər ölkələrin qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmişdir.

Sorbin turşusu E-200 tətbiqi

Sorbin turşusu aşağı toksiklik, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir. Bəzi məlumatlara görə, istifadə edildikdə E-200 Dərinin qıcıqlanması və səpgilər mümkündür.

Sorbin turşusunun istifadəsi

Sorbin turşusu meyvə və tərəvəz konservlərinin, yumurta və qənnadı məmulatlarının, ət və balıq məhsullarının, meyvə və giləmeyvə şirələrinin və sərinləşdirici içkilərin konservləşdirilməsində geniş istifadə olunur.

Sorbin turşusu antimikrob xüsusiyyətlərə malikdir, toksik deyil, kanserogen deyil. Ağlabatan dozalarda sorbin turşusu insan orqanizminə müsbət təsir göstərir, immuniteti artırır və orqanizmin detoksifikasiyasını təşviq edir. Bu xüsusiyyətlər sayəsində aşqar E-200 Qida sənayesində konservant kimi geniş istifadə olunur, qida məhsullarının saxlama müddətini artırmağa imkan verir.

Qida məhsullarında konservant E-200 hazır məhsulun 100 kiloqramına 30-dan 300 qrama qədər konsentrasiyalarda istifadə olunur. Əlavənin istifadə olunduğu əsas məhsullara E-200 daxil ola bilər: şirələr, sərinləşdirici içkilər, qənnadı məmulatları və çörək məhsulları, dənəvər kürü, kolbasa, qatılaşdırılmış süd və digər məhsullar.

Ensiklopediyadan

Sorbium yeni turşusu, 2,4-heksandien turşusu, alifatik seriyanın bir əsaslı doymamış karboksilik turşusu, CH 3 CH = CH-CH = CHCOOH; rowan (Sorbus aucuparia) şirəsində tapılır. Sənayedə nəzəri cəhətdən mümkün dörd izomerdən biri - trans-trans- alınır. k.(ketenin CH 2 =C=O-nun krotonaldehid CH 3 -CH=CH-CHO ilə kondensasiyası); rəngsiz kristallar, t pl 134 °C, t kip 228 °C, suda həll olunmur, spirtdə çox həll olunur. S. to. müxtəlif qida məhsullarının konservləşdirilməsində və üzvi sintezdə istifadə olunur.

Sorbin turşusu Həvvanın göz yaşlarında var? Belarus əfsanələrindən birinə görə, ilk qadın cənnətdən qovulanda acı ağlayırdı. Göz yaşlarının töküldüyü yerdə bir sıra ağacı böyüdü.

İlk dəfə onun giləmeyvələrində aşkar edilmişdir sorbin turşusu. E200, - Qida sənayesində belə təyin olunur. Yeməli giləmeyvələrdə olanlar da yeməli olur. Alimlər bunu hərtərəfli araşdırıblar.

Reagentin bibliya hekayələri ilə əlaqəsini sübut etmək mümkün deyil. Rowanın yarpaqların formasına görə əfsanəyə daxil edildiyinə dair bir fərziyyə var. Xaç şəklindədir. Çarmıxa çəkilmiş bir məsəl qəhrəmanı deyilsə, başqa nə etmək lazımdır?

Ancaq düşüncələr bir yana. Bu günün qəhrəmanı Həvva deyil, rowan deyil, sorbikdir. Əvvəlcə onun xüsusiyyətləri ilə tanış olaq.

Sorbin turşusunun xüsusiyyətləri

Sorbin turşusunun təyini“trans, trans-2,4-heksadien birləşməsidir”. Gəlin onu deşifrə edək. Adı maddənin struktur formuluna əsaslanır: - CH 3 -CH+CH-CH+CHCOOH. Məkan quruluşu girişlə əks olunur:

Diaqram göstərir ki, əvəzedici qruplar ikiqat bağ müstəvisinin əks tərəflərində yerləşir. Beləliklə, "trans" prefiksi. Onun ikililiyi iki deyil, 4 əvəzedici qrupun olduğunu göstərir.

“Hexa” anlayışı eyni struktur molekullarının sayını ifadə edir. Sorbin turşusunda onlardan 6-sı var, məsələn, 5 olsaydı, girişdə artıq “petra” prefiksi görünərdi. Kimyada dienlər 6-cı atom arasında iki qoşa bağ olan birləşmələrdir. 6 dien parçası olduğu ortaya çıxır.

Düsturlarda qoşa bağlar aşağıdakı kimi işarələnir: =. Tək bir əlaqə tire ilə qeyd olunur. Atomlar arasındakı əlaqələrin doyması onların cazibə gücünü, birləşmənin gücünü göstərir.

İndi aşkar olanlar haqqında. Məhsullarda sorbin turşusu toz şəklində mövcuddur. Yəni normal vəziyyətdə maddə kristaldir. Sorbin birləşməsini həll etmək çətindir.

Prosesin uğurlu olması üçün istilik lazımdır. Bunu məqalənin qəhrəmanını kəşf edən Wilhelm Hoffmann kəşf edib. Bu, distillə zamanı, yəni rowan yağının distillə edilməsi zamanı baş verdi.

Sorbin birləşməsinin demək olar ki, heç bir qoxusu yoxdur. Dadı da zəifdir, lakin fərqlidir. Gözlənildiyi kimi, turşdur. Əbəs yerə belə adlandırılmayıblar. Lakin xüsusi maddənin adı latınca "rowan" mənasını verən sorbus sözündən götürülüb.

Güc baxımından qəhrəman zəiflərə daha yaxındır. Bu o deməkdir ki, kimyəvi cəhətdən maddə aqressiv deyil, selikli qişaları yandırmır və əti korroziyaya uğratmır. Sorbin turşusunun zərəri başqa bir şeydə yatır.

Qarışıq allergiyaya səbəb ola bilər. Selikli qişalarda yanma olmayacaq, ancaq şişə bilər. Döküntü və axan burun da görünə bilər. Bununla belə, sorbin turşusunun faydalarıüstələyir. Gəlin bunun nə olduğunu öyrənək.

Sorbin turşusunun istifadəsi

Məqalənin qəhrəmanı açıq bir antimikrobiyal təsirə malikdir. Ona görə qeydiyyatdan keçdim konservant "Sorbin turşusu". Maddənin 100% təbii olması da cəlbedicidir.

Bununla belə, tətbiqi ilə bağlı çətinliklər yaranır. Unutmayın ki, birləşmə suda həll olunmur, xüsusən də qızdırmadan? Məsələn, soyuq içkilərin saxlanması haqqında nə demək olar?

İstehsalçılar sorbat əmələ gəlmə reaksiyasından istehsalda istifadə edərək vəziyyətdən çıxdılar. məhluluna əlavə edilir. Onu hissə-hissə gətirirlər. Əks təqdirdə, həll çox köpüklənəcəkdir.

Yaranan sorbat qeyri-sabitdir. Buna görə də, reaksiya məhsulu qablaşdırmadan dərhal əvvəl başlayır. Sorbin turşusu duzları saf birləşmədən daha çox suda həll olunur.

Sorbin tərkibli məhsullar ən azı bir ay saxlanıla bilər. Qida əlavəsi göbələklərin və kiflərin inkişafına mane olur. Açar söz "yavaşlayır". Sorbin turşusu patogen orqanizmləri öldürə bilməz.

Buna görə də təmiz xammala konservant əlavə olunur. Əgər reagenti bakteriyalar üçün çoxalma zəmininə yerləşdirsəniz, möcüzə baş verməyəcək. Bundan əlavə, nəzərə almaq lazımdır ki, bir sıra mikroblar E200-ü parçalayır və mənimsəyir.

Bu vəziyyətdə konservant bakteriyalar üçün qidaya çevrilir. Beləliklə, sorbin turşusunun qida sənayesində istifadəsi kimya qanunlarını bilmək tələb edir. Məsələn, reagent su ilə buxarlanır.

Buna görə də, açıq qablarda məqalənin qəhrəmanı mikroblarla mübarizədə kömək etməyəcəkdir. İstisna tozun istifadəsidir. Bundan əlavə, sorbik birləşmənin işləməsi üçün pH6-dan aşağı bir turşuluq tələb olunur.

Qida əlavəsi "Sorbin turşusu" tərkibində kanserogen yoxdur. Buna görə, allergik reaksiyalar olmadıqda, maddə yalnız fayda gətirir. Yeri gəlmişkən, allergiya riskinin qarşısını almaq üçün məhsulların tərkibindəki konservantların miqdarına məhdudiyyət qoyulub. Bu, hər kiloqram çəki üçün 25 milliqramdır. Bu doza qeyri-adi immun sistemi reaksiyaları olan insanlar üçün belə təhlükəsizdir.

yarışır sorbin turşusu ilə benzoin. Sonuncu E210 təyin edilmişdir. Bu əlavə kanserogendir, lakin E200 ilə eyni qablara qarışdırılır.

Sənayeçilər reagentin aşağı qiymətinə və daha aydın antimikrobiyal təsirə diqqət yetirirlər. Bununla belə, sağlamlığınıza diqqət yetirərək, sorbin turşusu və efiri olan məhsullar seçmək daha yaxşıdır.

Rəqiblərə konservlər, kolbasa, pivə, saqqız, dondurma, likör və marinadlarda rast gəlmək olar. Marqarinlərin və mürəbbələrin tərkibini öyrənmək də zərər verməz. Ancaq mağaza rəflərinə çatmazdan əvvəl məqalənin qəhrəmanının istehsal üsulları ilə də tanış olaq.

Sorbin turşusu istehsalı

Sorbin turşusu 19-cu əsrdə kəşf edilsə də, reagentin sənaye istehsalına yalnız 100 ildən sonra başlanılıb. Bu zamana qədər birləşmənin antibakterial xüsusiyyətləri məlum oldu. Əvvəlcə 2,4-heksadienalın oksidləşməsi ilə əldə edilmişdir. Bu maye çox alovlanır və buna görə də maddə ilə işləmək təhlükəlidir.

Müasir dövrdə sorbin turşusu krotonaldehid və ketendən alınır. Sonuncu olmadan, lakin kəskin qoxu ilə. Aldehid artıq mayedir. Qoxusu da kəskindir. Bağlantı sabit deyil. Buna görə də, sənayeçilər krotonaldehid trans izomerinə çevrilənə qədər tez və rəvan işləməlidirlər.

Texniki, yəni üçüncü tərəfin çirkləri ilə doymuş, 1000 qram üçün təxminən 230 rubla başa gəlir. Topdan satıcılara 180-200 rubl verilir. Gəmiricilər üçün, prinsipcə, texniki bir qarışıq olacaq. Buna görə də, sorbin turşusu istifadə edərək, siçovullardan qurtulmağın mənası var.

Sorbin turşusu məhlulu nadir hallarda satılır. Onu əldə etmək çətin olduğundan məhsul tozdan bir neçə dəfə baha başa gəlir. Təklif ev istifadəsi üçün keçərlidir.

Axı, gündəlik şəraitdə siz ona toz çevirməyəcəksiniz. Bu vaxt, eyni turşuları hazırlamaq üçün bankalara bir qoruyucu məhlul tökmək lazımdır.

Müasir qida sənayesini əlavələrdən istifadə etmədən təsəvvür etmək çətindir. Bunlara faydaları və zərərləri mütəxəssislər tərəfindən diqqətlə öyrənilmiş sorbin turşusu daxildir. Düzgün istifadə edildikdə, əlavə uzunmüddətli saxlama tələb edən qablar və preparatlarla işi əhəmiyyətli dərəcədə asanlaşdıracaqdır. Bununla belə, sorbin turşusundan sui-istifadə bədənin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.

Sorbin turşusu - maddənin təsviri və xüsusiyyətləri

Əvvəlcə sorbin turşusu rowan şirəsindən çıxarılan təbii bir konservant idi. Sənaye iştahının artması ilə aşqar süni şəkildə sintez olunmağa başladı, bu da onun fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir etdi, lakin onun dəyərini azaltmağa imkan verdi.

Sorbin turşusu kristalları kiçik ölçülü, rəngsiz və qoxusuzdur. Maddə kanserogen deyil və zəhərli xüsusiyyətlərə malik deyil. Suda az həll olunur və bir çox xüsusiyyətlərə malikdir. Sorbin turşusu müxtəlif sənaye sahələrində istifadə olunur, lakin beynəlxalq təsnifatda E200 olaraq təyin olunan qida əlavəsi kimi tanınır.

Məsləhət Sorbin turşusu yalnız patogen mikroorqanizmlərin inkişafını ləngidir və onları məhv etmir. Buna görə də, artıq korlanmış məhsulları bərpa etmək üçün bir əlavə istifadə etməyə çalışmağın mənası yoxdur. Onların keyfiyyəti kimyəvi reagentin mövcudluğundan yaxşılaşmayacaq.

Əlavənin qida istehsalçıları tərəfindən qiymətləndirildiyi sorbin turşusunun əsas təsiri patogen mikrofloranın, əsasən bakteriya və göbələklərin inkişafının qarşısını almaqdır. Eyni zamanda, faydalı mikroorqanizmlər (hətta bağırsaqlarda olanlar) əziyyət çəkmir, qabların, yarımfabrikatların və maddələrin xüsusiyyətləri dəyişmir. Nəticədə məhsulların saxlama müddəti əhəmiyyətli dərəcədə artır.

Sorbin turşusunun faydaları

Qida əlavəsinin faydalı xüsusiyyətləri onun təsir mexanizminə əsaslanır. E200 insan orqanizminə faydalı təsir göstərən bakteriyaların imkanlarını qoruyaraq steril mühit yaratmır. Əlavəni az miqdarda istehlak etsəniz, hətta əlavə müsbət təsirlərə arxalana bilərsiniz:

Xüsusilə infeksiyalara və mənfi xarici amillərə qarşı zəif müdafiəsi olan insanlarda özünü göstərən immunitet sisteminin gücləndirilməsi.
E200 əlavəsi bağırsaqların fəaliyyətini stimullaşdırmaqla orqanizmdən zəhərlərin və toksinlərin atılmasını sürətləndirir.
Bağırsaqlarda patogen mikrofloranın yatırılması, patoloji proseslərin inkişafının qarşısının alınması.

Əlbəttə ki, bu cür nəticələrə yalnız istifadə edilən sorbin turşusu təbii və ya mümkün qədər təmizlənmiş olduqda etibar etməlisiniz. Daha bir vacib məqam var - sağlam bir insanın mədəsində və ya yüksək turşuluqda, aşqar zərərsizləşdiriləcəkdir. Bundan sonra onun parçalanma məhsulları bədəni təbii şəkildə tərk edəcək.

Sorbin turşusunun təhlükələri nələrdir?

E200 əlavəsinin zərərli olub-olmaması ilə bağlı mübahisələr davam edir, lakin elm adamları əsas faktları müəyyənləşdirə bildilər. Bir maddəni yalnız saf formada istehlak etsəniz, zəhərlənə bilərsiniz. Bədən çəkisinin hər kiloqramına 25 mq sorbin turşusu bədənə daxil olsa belə, bu, icazə verilən normadan artıq olmayacaq. Bununla belə, E200 belə həcmlərin heç bir yerində əlavə edilmir. Bu zaman sorbin turşusu toxumalarda çökmədən və yığılmadan insan orqanizmindən tamamilə və təxirə salınmadan xaric edilir.

Qida allergiyasına meylli insanlara ümumiyyətlə qida əlavələri olan qidaları yemək tövsiyə edilmir. Alimlərin fikrincə, E200 səpgilər və şişkinlik şəklində allergiyaya səbəb ola bilər, lakin bu gün belə halların sayı son dərəcə azdır.

Yenə də sorbin turşusunun insan sağlamlığına mənfi təsir göstərən bir maddə kimi təsnif edilə biləcəyi bir xüsusiyyət var. Bir çox mühüm kimyəvi proseslərdə iştirak edən B12 vitamininin aktiv şəkildə məhvinə kömək edir. Bu səbəbdən daim E200 ehtiva edən məhsullardan istifadə edən insanlar sinir hüceyrələrinin sürətlə ölməsi nəticəsində yaranan sinir xəstəliklərindən əziyyət çəkə bilərlər. Bu xüsusiyyətinə görə bir sıra ölkələrdə sorbin turşusu qadağan olunmuş məhsullar siyahısına daxildir.

Sorbin turşusunun tətbiqi sahələri

Qida əlavəsinin istifadə dairəsi olduqca genişdir. Əvvəlcə sorbin turşusu hətta dərmanlara əlavə edildi, lakin sonradan bu təcrübədən imtina edildi. Bu gün komponent souslarda, konservlərdə, şokoladda, bişmiş məmulatlarda, mürəbbələrdə, yarımfabrikatlarda və sərinləşdirici içkilərdə tapıla bilər. Getdikcə E200 sərt pendirlərə, kolbasalara, köftələrə və köftələrə, qənnadı məmulatlarına və şərablara əlavə edilir.

Mövcud standarta görə, 100 kq qida məhsulunda 250 q-dan çox sorbin turşusu olmamalıdır. Təəssüf ki, raf ömrünü uzatmaq üçün bəzi istehsalçılar bu məhdudiyyətə məhəl qoymurlar. Bu cür məhsulların bədənə faydası azdır. Çörəklər ilkin görünüşünü 2-3 həftə saxlasa, paketi açdıqdan sonra 10-15 gün ərzində kompot və şirəsi turşmasa, alıcı ehtiyatlı olmalıdır.

polzateevo.ru

Sorbin turşusu - zərər və fayda

Kimya sənayesi mütəxəssisləri sorbin turşusunu "bərk, rəngsiz və qoxusuz, suda zəif həll olunan və fərqli bir turş dadı var" kimi xarakterizə edirlər. Adi insanlar bununla hər gün rastlaşa bilər: turşu konservant kimi istifadə olunur, buna görə də qida paketlərinin üzərində E200 yazısı var. Alimlər də öz növbəsində suala konkret cavab vermirlər: sorbin turşusu insan orqanizminə zərər və ya fayda verirmi?

Sorbin turşusu E200 nədir?

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, E200 antibakterial xüsusiyyətlərə malik güclü konservantdır. Lakin, bir çox "qardaşlarından" fərqli olaraq, məhsullarda mikroorqanizmlərin böyüməsini ləngidir. Məhz buna görə də məhsullar istehlakçı üçün uzun müddət öz “təravətini” və “cəlbediciliyini” saxlaya bilir. Müvafiq olaraq, ekspertlər qeyd edirlər ki, E200 konservantı olan məhsullar "steril" deyil, çünki bakteriya qrupları onlarda yaşayır və çoxalır: insan orqanizmi üçün faydalı və zərərlidir.

Pəhriz əlavəsi olaraq, minimal miqdarda sorbin turşusu hətta insan orqanizminə faydalı təsir göstərə bilər. İmmunitet sistemini gücləndirir və həmçinin toksinləri aradan qaldırmağa kömək edir. E200 antibakterial xüsusiyyətlərini yalnız aşağı turşulu mühitdə nümayiş etdirə bilər. Buna görə də, mədəyə daxil olduqda, konservant mədə şirəsi tərəfindən tez zərərsizləşdirilir və bədənin toxumalarında yığılmadan təbii şəkildə xaric olur.

Sorbin turşusunun zərəri

Elmi tədqiqatlar sayəsində insan orqanizmində sorbin turşusunun maksimum icazə verilən konsentrasiyası müəyyən edilmişdir: 1 kq insan bədən çəkisi üçün 25 mq. Nəticə etibarilə, bu nisbət onu göstərir ki, E200 konservantı yalnız təmiz formada yeyildikdə zəhərlənmə mümkündür.

Elm adamları bu turşunun kanserogen olmadığını, lakin allergiya xəstələrinin dərisində şiddətli şişlik və səpgilərə səbəb ola biləcəyini səlahiyyətli şəkildə bildirirlər. Sorbin turşusu (E200) insanlara daha çox zərər verir, çünki mühüm fizioloji proseslərin normal işləməsi üçün zəruri olan B12 vitaminini tamamilə məhv edir:

normal formalı qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsi;
orqanların (qaraciyər, böyrəklər, dalaq, ürək) və toxumaların bərpası prosesində iştirak edir;
sinir toxumasının miyelin qabığının formalaşması.

Belə ki, E200-də yüksək olan qidalardan istifadə edən insanlar digərlərindən daha çox sinir sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkirlər.

Əlaqədar məqalələr:

Matcha çayı - faydaları və zərərləri Çox vaxt avropalılar Yapon çayı haqqında danışmağa başlayanda onlar yüksək dərəcəli yaşıl çayı nəzərdə tuturlar. Yapon çayının bir neçə çeşidi var, lakin onların hər biri özünəməxsus şəkildə qiymətlidir. Bu məqalə matcha çayı haqqındadır.	Rhubarb bədən üçün necə faydalıdır? Bu yazıdan rhubarbın insan orqanizmi üçün necə faydalı olduğunu, eləcə də bu bitkinin qiymətli xüsusiyyətlərini öyrənəcəksiniz. Rhubarbın ümumiyyətlə qadın orqanizmi üçün və hamiləlik dövründə qadınlar üçün necə faydalı olması barədə də danışacağıq.
Böyürtkən və ya "qara giləmeyvə" moruqun uzaq qohumudur. Bağbanlar tərəfindən tamamilə rədd edilir, baxmayaraq ki, müalicəvi xüsusiyyətləri sayəsində böyürtkən "bütün xəstəliklər üçün panacea" hesab edilə bilər.	Balqabaq planetimizin bütün qitələrində yayılmış böyük, gözəl narıncı tərəvəzdir. Onun populyarlığı və faydaları nədir? Bu barədə məqaləmizdən öyrənəcəksiniz.

womanadvice.ru

Sorbin turşusu harada istifadə olunur və onun hansı zərəri var? Konservant E200:

Tez-tez supermarketlərdə və apteklərdə aldığımız məhsulların, kosmetik vasitələrin və ya dərmanların etiketlərində sirli "sorbin turşusu" (E200) yazısını görə bilərsiniz. Bir qayda olaraq, məhsullarda hər hansı xarici qatqının olması narahatlıq doğurur. Amma hər şey bu qədər aydındırmı? Sorbin turşusu qida, əczaçılıq və kosmetika sənayesində geniş istifadə olunan konservantdır. Bu kimyəvi birləşmə, məhsulların vaxtından əvvəl xarab olmasının qarşısını alan güclü antimikrob təsirinə görə yüksək tələbata malikdir.

Sorbin turşusunun fiziki xassələri

Təsvirə görə sorbin turşusu zəif spesifik iyi olan ağ kristal tozdur, qızdırılmadan suda praktiki olaraq həll olunmur, üzvi və mineral turşularda yaxşı həll olunur, zəif turş dadı var.

Kəşf tarixi

Bu maddə ilk dəfə on doqquzuncu əsrin ortalarında alman kimyaçısı Avqust Hoffman tərəfindən rowan şirəsinin distillə edilməsi zamanı əldə edilmişdir. Ancaq bu gün bu birləşmə sənaye miqyasında yalnız qeyri-təbii komponentlərdən kimyəvi sintez yolu ilə istehsal olunur, lakin bu, heç bir şəkildə keyfiyyətinə təsir göstərmir. Sintetik istehsal üsulu ilk dəfə XX əsrin əvvəllərində sınaqdan keçirilmişdir. Sonradan sorbin turşusunun dezinfeksiyaedici xüsusiyyətləri müəyyən edildi və artıq XX əsrdə, xüsusilə qida sənayesində fəal şəkildə istifadə olunmağa başladı.

Təhlükəsiz sintetik qoruyucu - sorbin turşusu

İstisnasız olaraq, bütün konservantlar potensial kanserogenlər, mutagenlər və s. kimi pis reputasiya ilə örtülmüşdür. Fakt budur ki, hətta adi süfrə duzu, sirkə və bal da təbii konservantlardır və insanlar tərəfindən qidaların xarab olmasının qarşısını almaq üçün uzun müddət istifadə edilmişdir, çünki o vaxtlar soyuducu haqqında düşünmürdülər! Dünya əhalisinin, eləcə də onun ərzaq tələbatının əhəmiyyətli dərəcədə artdığı indiki məqamda istehsalçılar məhsulların saxlama müddətini uzun müddətə uzatmaq üçün kimya sahəsində müasir inkişaflara müraciət etmək məcburiyyətindədirlər.

Təbii maddələrin son dərəcə təhlükəsiz hesab edilməsi tamamilə yanlışdır - yalnız ən güclü zəhərlərin bitki və ya heyvan mənşəli olduğunu unutmayın. Müasir istehsalçılar minimal miqdarda istifadə edildikdə belə təsirli olan yüksək keyfiyyətli konservantlardan istifadə etməyə çalışırlar. Sorbin turşusu da belə təsnif edilə bilər, çünki bu növ məhsullar üçün bütün tələblərə cavab verir. Belə ki, bu maddə son məhsulun dadına təsir göstərmir, qablaşdırma materialları ilə kimyəvi qarşılıqlı əlaqəyə girmir və təbii ki, insan orqanizmi üçün praktiki olaraq zərərsizdir. İlk dəfə XX əsrin ortalarında sənaye miqyasında istifadə olunsa da, sorbin turşusu bu günə qədər aktuallığını itirməmişdir.

Ərizə

Belə ki, sorbin turşusu ən çox çörək məmulatlarının, marqarin istehsalında, qənnadı sənayesində, balıq, ət, süd konservləri, qatılaşdırılmış süd, kolbasa, sərt pendirlər, şirələr, nektarlar, quru meyvələr, müxtəlif məhsullarda istifadə olunur. sənaye istehsalı mürəbbələr və kompotlar. Belə geniş istifadə sorbin turşusunun məhsulların vaxtından əvvəl xarab olmasına səbəb olan kalıbın böyüməsini maneə törətmək qabiliyyəti ilə əlaqələndirilir. Qeyd etmək vacibdir ki, bu qoruyucu xüsusi olaraq mikroorqanizmlərin bölünməsini tamamilə məhv etmədən bloklayır, buna görə istehsalçılar məhsulda mikroorqanizmlərin tam olmaması halında sorbin turşusundan istifadə etməyə çalışırlar.

Zərər və ya fayda?

Sorbin turşusu. Dozaj

www.syl.ru

Təbii qoruyucu - sorbin turşusu. İnsan orqanizminə faydaları və zərərləri

Qida əlavələri demək olar ki, bütün işlənmiş qidalarda olur. Onların əsas vəzifələri bunlardır: dad və qida keyfiyyətlərini yaxşılaşdırmaq, turşu balansına nəzarət etmək, qida dəyərini qorumaq, həmçinin məhsula təravətini daha uzun müddət saxlamaq imkanı vermək. Sonuncu məqsədə nail olmaq üçün məhsullara sorbin turşusu əlavə olunur.

Sorbin turşusunun təsviri

Sorbin turşusu (latınca sorbus - "rowan") təbii qoruyucudur (E200), ilk dəfə alman kimyaçısı Avqust Hoffman tərəfindən 1859-cu ildə rowan şirəsindən əldə edilmişdir. Kiçik, şəffaf kristallardan ibarətdir və suda zəif həll olunur. Antimikrobiyal fəaliyyət 1930-cu illərin sonlarında aşkar edilmişdir. Sorbin turşusu digər kimyəvi cəhətdən əlaqəsi olmayan, lakin oxşar adlanan qida əlavələri ilə müəyyən edilə bilməz: sorbitol, polisorbat və askorbin turşusu.

Sorbin turşusu təbii olaraq yabanı giləmeyvələrdə olur, nisbətən qeyri-sabitdir və torpaqda tez parçalanır, ona görə də ekoloji cəhətdən təmiz hesab olunur. Bədəndə adətən 5 karbonlu, doymuş yağ turşusu kaproik turşusu ilə eyni oksidləşmə prosesi ilə metabolizə olunur.

Canlı maya hüceyrələrində sorbin turşusu oksigen nəqli ilə sərbəst radikalların əmələ gəlməsini gücləndirir ki, bu da mitoxondrial DNT-nin zədələnməsinə səbəb olur.

Faydalı xüsusiyyətlər və keyfiyyətlər

E200 şərti olaraq faydalı qida əlavəsidir. Sorbin turşusu insan orqanizmi tərəfindən olduqca asanlıqla əmilir, immunitet sistemini stimullaşdıraraq və toksinləri çıxararaq toxunulmazlığı bir qədər artıra bilər.

Aşağıdakı xüsusiyyətlərə malikdir:

· Yüksək mikrob əleyhinə təsir;

Sorbin turşusu və onun duzları ən çox yayılmış mikroorqanizmlərin inkişafının qarşısını almaqda çox təsirlidir. Onlar ilk növbədə müəyyən maya və kif suşlarına qarşı təsirlidir və mikrob hüceyrələrində fermentləri inhibə edərək işləyirlər.

· Qida məhsullarının dadını, iyini və rəngini dəyişmir;

· İnsanlar üçün zəhərli deyil;

Ölümcül doza 7,5-10 q/kq bədən çəkisi qədərdir. Eyni zamanda adi xörək duzumuzun LD çəkisi 3 q/kq-dır. Buna görə də, sorbin turşusu və sorbatlar məməlilər üçün çox aşağı toksikliyə malikdir - buna görə də qida və içkilərin konservləşdirilməsində geniş istifadə olunur.

· Kanserogen xüsusiyyətlərə malik deyil.

İcazə verilən gündəlik qəbul:

· Qeyri-şərtsiz icazə verilən doza – 0-12,5 mq/kq bədən çəkisi;

· Şərti olaraq icazə verilən – 12,5-25 mq/kq bədən çəkisi.

Sorbin turşusunun istifadəsi

Ənənəvi olaraq, E200 və onun duzları maya, göbələk və kif, eləcə də bəzi digər bakteriyaların yaratdığı xarabların qarşısını almaq qabiliyyətinə görə qida, şirə və şərab üçün konservant kimi istifadə olunur.

Sorbin turşusu duzları:

· E201 Natrium sorbat;

· E202 Kalium sorbat;

· E203 Kalsium sorbat.

Artıq qeyd edildiyi kimi, diqqətəlayiqdir ki, konservant mikrobları məhv etmir, lakin onların inkişafını maneə törədir. Bu, mikroorqanizmlərlə çirklənmiş mühitə sorbin turşusunun əlavə edilməsinin istənilən effekti verməyəcəyini göstərir. Bundan əlavə, bəzi formalar və mayalar trans-1.3-pentadien istehsal edərək sorbatları zərərsizləşdirə bilirlər. Pentadien kerosin və ya yağ kimi iyidir. Digər detoksifikasiya reaksiyalarına 4-heksenol və 4-heksenoik turşuya qədər azalma daxildir.

Sorbin turşusu konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərdə, o cümlədən albalı, zeytun, marinadlar, əncir, gavalı və ədviyyatlarda əlavə kimi istifadə olunur. Kartof salatı, ton balığı salatı və tərkibində meyvə-tərəvəz olan digər hazırlanmış salatlarda istifadə edildikdə məhsulun saxlama müddəti uzanır. Sorbin turşusu bir funqisid kimi fəaliyyət göstərir və tərəvəz və meyvələrdə göbələklərin böyüməsinin qarşısını alır, lakin əslində göbələkləri öldürmür.

Çörək məhsulları tez-tez sorbin turşusu ilə qorunur. Maya ilə hazırlanan məhsullarda istifadə edildikdə, sorbatlar maya fermentasiyasına heç bir zərərli və ya xoşagəlməz təsir göstərmədən bişmiş məhsulların saxlama müddətini uzadır.

Sorbin turşusu ət emalı üçün də istifadə olunur. Təzə quş əti kalium sorbatına batırıldıqda, qidada davamlı bakteriyaların sayı azalır. Raf ömrünü uzatmaq və məhsulda maya və kif artımını azaltmaq üçün balıq məhsulları da bu əlavənin məhluluna batırılır.

Qida məhsullarına sorbin turşusunun əlavə edilməsi sayəsində onların saxlama müddəti 30 gün və ya daha çox artır. Həmçinin, qida sənayesi ilə yanaşı, konservant tütün və kosmetika sənayesində də istifadə olunur.

Bundan əlavə, sorbin turşusu soyuq kauçuk üçün əlavə və müəyyən plastikləşdirici və sürtkü yağlarının istehsalında tampon məhsulu kimi də istifadə edilə bilər.

Sorbin turşusunun insanlara zərəri

Sorbin turşusu orta təhlükəli tərkib hissəsi hesab olunur. Bir neçə testdə məməlilərin hüceyrələri müsbət mutasiya nəticələrini göstərdi və bir neçə heyvan araşdırması çox aşağı dozalarda dəri qıcıqlanmasını göstərdi; insan dərisi üçün zəhərli olduğuna dair güclü sübutlar var. Başa düşmək lazımdır ki, səpgilər sorbin turşusunun dəri ilə birbaşa təması nəticəsində yaranır, onun qəbulu ilə deyil. Bu, maddə insan dərisi ilə təmasda olduqdan sonra bir neçə dəqiqə ərzində baş verən kiçik və müvəqqəti dəri vəziyyətidir. Simptomlara qızartı, şişkinlik, karıncalanma və qaşınma daxildir. Vəziyyət ciddi deyil və 24 saat ərzində yox olur.

Bununla belə, digər oral toksiklik tədqiqatları göstərdi ki, sorbin turşusu praktiki olaraq toksik deyil və 10% sorbin turşusu pəhrizə daxil edildikdə heç bir əhəmiyyətli yan təsir müşahidə edilmir. “10%-ə qədər olan konsentrasiyalarda sorbin turşusu və kalium sorbat, demək olar ki, göz qıcıqlanmasına səbəb olmadı. Hər iki inqrediyent 10%-ə qədər olan konsentrasiyalarda dərini yüngülcə qıcıqlandırırdı”.

Sorbin turşusunun B12 vitaminini məhv etdiyi də məlumdur. Bu vitamin insanın sinir sisteminin normal fəaliyyəti üçün lazımdır.

Sorbin turşusunun mümkün yan təsirləri:

· İshal;

· Başgicəllənmə və ya zəiflik (yalnız inyeksiya ilə);

· Dərinin qıcıqlanması, qızartı;

· Baş ağrısı;

· Artan sidik ifrazı;

· Ürəkbulanma və ya qusma;

· Mədə krampları.

Sorbin turşusu ilə müalicə

Sorbin turşusu reaksiyaları adətən olduqca kiçikdir və bir neçə saat ərzində həll olunur. Ən yaxşı müalicə, sorbin turşusu olan maddəni sadəcə əllərinizdən və ya dəri səthindən təmizləmək və gələcəkdə maddədən qaçmaqdır. Allergiyanın simptomları şiddətli görünürsə, məsləhət və ya kömək üçün həkiminizlə əlaqə saxlamalısınız.

Sorbin turşusu E200 və onun törəmələri təhlükəsiz sayılır. Ölçülü şəkildə istehlak edildikdə, insan orqanizminə heç bir zərər verməz, eləcə də əhəmiyyətli bir fayda verər. İnsanlara birbaşa təsir baxımından sorbin turşusu neytral qida əlavəsi hesab edilə bilər.