Современный рынок общественного питания достаточно сложная сфера бизнеса. Сегодня происходит возврат к советским форматам самообслуживания. С одной стороны, люди отказываются от фаст-фуда американского типа, а с другой стороны кафе с более высоким уровнем обслуживания не всегда могут удовлетворить их потребности. Промежуточное звено между этими двумя направление бизнеса занимают столовые самообслуживания.

Данный бизнес-план разрабатывался для кафе-столовой, которая развивается на базе бывший заводской столовой. Все расчёты проведены в программе Microsoft Excel данные являются общими для данной сферы бизнеса поэтому их легко можно адаптировать под условия вашего бизнеса.

Резюме

Цель проекта: открытие столовой предоставляющий услуги общественного питания.

Задачи бизнес-плана: показать возможность окупаемости и возврата инвестиций в сферу общественного питания на примере столовой.

Инициатор проекта

Предприниматель, имеющий опыт работы в сфере услуг общественного питания, который хочет инвестировать средства в предприятие общепита (столовую).

Инвестиционные расходы

Капитальные вложения: 2396,1 тыс.руб.

• документы и оформление: 30 тыс.руб.
• взнос для обеспечения аренды: 70 тыс.руб.
• подготовка помещения: 656 тыс.руб.
• производственное оборудование и мебель: 1233,1 тыс.руб.
• закупка сырья и продуктов для запуска производства: 120 тыс.руб.
• Реклама: 37 тыс.руб.
• Дополнительные расходы, не включенные в общий список: 250 тыс.руб.

Рабочее помещение: здание бывшей столовой при заводе площадью 120 м 2 , рядом с пригородным вокзалом.

Финансирование проекта

Общий объем инвестиций составит 2,65 млн.руб., из которых:

Банковский кредит - 2 млн., взят от 14% годовых с отсрочкой платежей на 2 мес. Платеж аннуитетный. Ежемесячные выплаты по процентам - 68,7 тыс.руб. Банковский кредит дается под залог дачи, принадлежащей инициатору бизнеса.

Личные средства инвестора - 650 тыс.руб., выплачиваются в течение 1,5 года после погашения банковского кредита.

Окупаемость проекта

• Планируемый срок окупаемости составит 17 мес., с учетом срока дисконта 18 мес., т.е. 1,5 года.
• На момент окупаемости NPV IRR 189% годовых

Поставщики и подрядчики

Подготовка помещения производится бригадой строителей по договору на выполнение строительных работ.

Оборудование для горячего цеха поставляется предприятием-производителем. Холодильное оборудование закупается через компанию-посредника, которая является официальным дилером производителя.

Мебель и оборудование для торгового зала делается под заказ местной компанией-производителем.

Закупки пищевых продуктов, а также расходных материалов производится со складов распределительных центров компаний-производителей.

Поставки безалкогольных напитков, мороженого осуществляется по договору с дилером компании производителя. Для чего заключается специальный контракт. По условиям контракта выставочное холодильное оборудование (открытые холодильники и лари) предоставляются компании производители мороженого и прохладительных напитков.

Будет получена лицензия на продажу пива. Лицензия на реализацию крепких спиртных напитков получаться не будет.

Услуги

Продукция столовой:

• Холодные закуски и салаты
• Горячие закуски
• Комплексные завтраки
• Комплексные обеды (бизнес-ланчи)
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Гарниры
• Кулинария
• Безалкогольные напитки

При заказе комплексного обеда, по согласованию с администрацией завода пиво не продается.

В Н И М А Н И Е!!!

Практика показывает, что заказав бизнес-план у специалистов вы сэкономите время, увеличите качество готового документа в 4-5 раз и увеличите шансы на получение инвестиций в 3 раза.

Инвестиционный план

Объем инвестиций

Начальные организационные и капитальные инвестиции в размере 2,4 млн. руб. (2 396,1 тыс.руб.):

Наименование статей расходов	Количество	Цена	Стоимость
Документы и оформление
Учредительные документы ООО
Пожарная охрана
Обеспечение аренды на 2 мес.
Подготовка помещения
Строительные и отделочные материалы
Сантехника
Расходы на ремонтные и отделочные работы
Вентиляционное оборудование и вытяжка
Кондиционер
Входная вывеска
Производственное оборудование и мебель			1 233 100
Промышленная тестомешалка
Картофелечистка барабанная
Промышленная овощечистка универсальная
Холодильники
Морозильник
Нагревательная жарочная поверхность
Набор емкостей
Промышленная мясорубка
Разделочный стол
Упаковщик пищевой планки
Электрическая плита на 8 ед. нагревательных элементов
Мойка для посуды
Машина посудомоечная
Стеллажи для посуды и продуктов
Прилавок с паровым подогревом
Кофе-машина
Стойка для разливного пива
Кухонные приборы (ножи, разделочные доски, половники и т.д.)
КПП с возможностью приема банковских карт
Столы обеденные
Стулья для посетителей
Диван для посетителей
Телевизор настенный
Центр музыкальный
Приборы столовые для посетителей (в ассортименте)
Посуда столовая для посетителей (в ассортименте)
Закупка сырья и продуктов для начала производства
Дополнительные расходы, не включенные в общий список
Инвестиций итого			2 396 100

План инвестиционных работ

Подготовка помещения столовой к началу работы займёт 2 месяца. Все работы проводятся согласно графику начиная c 7 месяца.

Помещение

Помещение на 100 кв.м. находится на первом этаже здания, принадлежащего заводу. Ранее помещение располагалась столовая завода размер торгового зала 60 кв.м, включая сантехнический узел, размер кухни и подсобных помещений 40 кв.м. Помещение располагается на первом этаже и имеет вход с улицы из территории завода. Подсобные помещения имеют выход во внутренний двор завода.

Ниже представлены планы помещений:

Оборудование

Оборудование поставляется по договору поставки от компании дилера производственного оборудования для предприятий общественного питания. Установка включены в закупочную цену.

Установка вытяжного оборудования и кондиционеров производится бригадой монтажников поставщика.

Мебель для торгового зала и производственное оборудование для горячего холодного цехов, будет получено от компании-производителя по договору купли-продажи с заключением договора на последующее обслуживание производственного оборудования. Рассматривается возможность получения оборудование под договор лизинга по согласованию с банком кредитором или через специализированную лизинговую компанию.

Поставки продуктов питания для столовой осуществляется с распределительного центра (базы) компании, напрямую работающий с производителями продуктов питания. Распределительный центр работает с продукцией как отечественных, так и зарубежных производителей продуктов питания. В городе специализируется на работе в сегменте HoReCa и частично оптовые поставки в розничную торговлю.

Для продажи мороженого, безалкогольных напитков и пива заключается договор поставки с производителем. Также производитель гарантирует доставку своей продукции, установку выставочного холодильного оборудования и передачу POST-материалов.

Время работы

График: 9.00-21.00. Перерывы и выходные не предусмотрены.

Процесс производства и оказания услуг

Планируемое число мест в зале: 70.

Производство:

• анализ наличия продуктов на складе;
• заказ продуктов и сырья;
• получение и выгрузка доставленных продуктов;
• первичная обработка сырья для производства;
• подготовка продуктов к производству;
• производство полуфабрикатов для последующего производства блюд;
• охлаждение полуфабрикатов для последующего производства;
• производство блюд согласно рецептуре.

• подготовка торгового зала к приему клиентов
• разлив, раскладка и фасовка блюд согласно требованиям клиента;
• обслуживание и прием оплаты от клиента;
• уборка торгового зала в процессе обслуживания клиентов: протирка столов, уборка оставшийся посуды.
• уборка санузла согласно графику уборки;
• мытье грязной посуды поступающий из торгового зала;

По окончании рабочего дня:

• снятие кассы и проверка соответствия полученных денег и отпущенных торговых позиций;
• упаковка оставшихся продуктов полуфабрикатов и готовых блюди размещение их в холодильном оборудовании;
• уборка торгового зала
• уборка горячих поверхностей, разделочных столов и производственного зала целом.

Себестоимость производства

Себестоимость продукции включает в себя:

• стоимость продуктов для производства блюд;
• амортизация оборудования.

Зарплата, аренда, расходы на бухгалтерию и юридическое сопровождение, расходы на рекламу проводятся отдельными строками и относятся на коммерческие расходы и расходы управление.

Маркетинговый план

Поскольку столовая ориентируется на обслуживание рабочих завода и «внешних» посетителей, специально массовая рекламная кампания проводиться не будет. Основным рекламным каналом станут: раздача листовок рядом с месторасположением столовой и оutdoor-реклама, приглашающая людей "с улицы" посетить в столовую.

Целевая аудитория

Люди в возрасте 30 лет и старше, имеющие средний доход и ниже среднего по городу, который ориентируется на недорогое питание, приближённое домашнему, а также желающие приобрести готовые блюда и кулинарию на вынос.

Конкуренция и месторасположение

Столовая находится в районе старой окраины города. Рядом расположены некоторое количество (3) промышленных предприятий и проходит оживленная дорога, на другой стороне которой находятся, пригородный автовокзал и железнодорожный вокзал.

Основными конкурентами в этом районе являются ларьки с традиционным фастфудом: продажа пирожков и шаурмы. Точки общественного питания "американского" формата фастфуда рядом отсутствуют. Также есть два кафе с полным циклом обслуживания (обслуживание официантами и продажа крепких спиртных напитков).

Ассортимент товаров

Особенности бизнес-модели позволяет учесть динамику продаж в рабочий и выходные дни. Для чего была разработана специальная таблица:

Месячные структура продаж (в финансовых показателях) представлена с учетом динамики структуры в рабочие (22 дн.) и выходные (8 дн.) дни с учетом графика продаж в течение дня:

Ценовая политика

Цены на продаваемые блюда ориентируется на цены конкурентов. Они должны быть выше чем цена на аналогичные блюда в точках фаст-фуда на вокзале, но дешевле чем цены на аналогичные блюда в ряд рядом расположенных в кафе. Предприятие поставило жесткое условие, чтобы цена на комплексные обеды для работников предприятия не должна превышать 180, а на комплексные завтраки 100 руб.

Объем продаж

Продажи значительно фактору сезонности, летом частично падают продажи вследствие выхода большей части персонала в отпуск и отъезда части «внешних» посетителей за город.

Ниже представлен график выхода на 100% объем продаж:

SWOT-анализ

Проведем анализ решения на основе матрицы SWOT

	Сильные стороны: имеется клиентская база (работники завода) расположен на проходном месте (рядом автовокзал) собственное производство блюд широкий ассортимент	Слабые стороны: зависимость от завода (аренда и клиентская база) фактор сезонности зависимость от поставщика продуктов
Возможности: продажа на вынос расширение ассортимента кулинарии использование помещения под проведение мероприятий	ввести в качестве обязательной услуги продажа упакованных продуктов кулинарии Проведение Нового года, 23 февраля и др. праздников для детей работников и желающих. Приглашение аниматоров	поиск новых поставщиков. Определить возможности выхода на местные с/х предприятия Сезонные скидки Предоставление преференций работникам завода
Трудности: Привлечение «новых внешних» клиентов; низкие доход и рост цен снижение покупательной способности населения Ограничение в применении рекламы	Участие в благотворительных программах Правительства города (PR) Скидки на отдельные позиции	Невозможность использования интернет рекламы, сокращает рекламный бюджет Использовать скидки

Рекламная стратегия

Ограничение для возможности использования рекламы. Целевая аудитория не использует интернет в качестве источника информации. Основное направление реклама (рекламные плакаты/Outdoor-реклама) на территории предприятия и рядом со зданием в столовой. Раздача листовок об открытии и работе в столовой, а также акциях, проводимых в данное или ближайшая время. Есть возможность размещать рекламу в городской газете.

Организационный план

Форма ведения бизнеса

Столовая является объектом малого бизнеса организационно-правовая форма ведения бизнеса общество с ограниченной ответственностью.

Начало инвестиционного периода июль. В течение июля-августа проводится ремонт в помещении столовой, монтируется оборудование, в течение 2‑х последних недель августа, начинается рекламная акция, которая проходит на заводе и рядом со зданием в столовой.

Персонал и штатная структура

Структура персонала столовой представлена в таблице:

Должность	Количество	Оклад, (тыс. руб.)	Премия		Итого
			ставка	база
Генеральный директор				от дохода
Шеф-повар				от оклада
				от оклада
Работники горячего цеха				от оклада
Работник на зале (выдача)				от оклада
				от оклада
Технический работник (посудомойка)				от оклада
Итого		223 000,00			361 000,00

У генерального директора рабочий график не нормирован. В основные обязанности входит:

• работа с договорами (поставщики, подрядчики, контрагенты и т.д.);
• контроль бухгалтерских отчётов;
• визирование бухгалтерских документов;
• передача первичных бухгалтерских документов приглашенному бухгалтеру для проверки и ведения отчётности;
• получение информации от шеф-повара и повара о наличие остатков продуктов для производства блюд,
• получение информации от кассира о наличных финансовых средствах;
• проведение инкассации и контроля финансовых средств по окончании рабочей смены;
• контроль результатов работы столовой;
• проведение ревизии остатков продуктов на складе;
• участие в инвентаризации.

Остальные работники работают по графику 2 через 2 дн.

Функциональные обязанности шеф-повара и повара:

• планирование загрузки производства в течение рабочего дня;
• контроль наличия сырья, полуфабрикатов, готовой продукции;
• передача информации о наличии сырья и полуфабрикатов генеральному директору;
• передача информации о времени приготовления и количестве готовых блюд на выдачу;
• организация производственного процесса, производство блюд, контроль соблюдения рецептуры;
• контроль горячего и холодного цехов на соответствие санитарным нормам;
• контроль состояние блюд на выдаче;
• проведение ежедневной инвентаризации сырья, полуфабрикатов и остатков готовой продукции по окончании рабочего дня;

Дополнительно для шеф-повара:

• составление меню на определенный период работы (неделя, месяц)
• согласование меню для проведения мероприятий;
• составление технологических карт для производства блюд;
• разработка калькуляционный ведомости для расчета себестоимости отпускных цен;
• передача и согласование информации о производстве блюд на текущий будущий период с генеральным директором;
• обучение работников производства;
• составление план-графика работы для замещающего повара.

Требования к шеф-повару и повару: специальное (среднее-специальное) образование, знание программ 1С (склад, учет, ресторан) и MS Office, опыт работы для повара от1 года, для шеф-повара от 3 лет.

Функциональные обязанности работника горячего цеха:

• помощь в разгрузке продуктов;
• получение продуктов с хранения и передачи их в производство;
• уведомление шеф-повара/повара о наличии или отсутствии продуктов на складе;
• работа с продуктами, полуфабрикатами согласно технологической карте производства блюд;
• использованных емкостей, поварских принадлежностей и производственной посуды в санитарную обработку;
• уборка рабочего места;
• при необходимости участие в санитарной обработке и торговых производственных помещений.

Функциональные обязанности работника торгового зала на выдаче:

• получение готовых блюд с хранения или горячего цеха;
• расстановка готовых блюд согласно требованиям;
• расстановка ценников на блюда;
• обслуживание клиентов (консультация по блюдам, формирование стандартных порции, выдача блюд клиентом);
• контроль наличия блюд на выдаче;
• передача информации о наличии блюд шеф-повару или повару;
• по окончании рабочего дня упаковка остатков готовых блюди передача их на хранение;
• уборка стойки выдачи готовых блюд и своего рабочего места.
• участие в санитарной обработке производственных помещений и торгового зала.

Функциональные обязанности кассира:

• получение информации от шеф-повара/ повара о сегодняшнем меню и калькуляция цен на текущий день;
• печать меню на текущий день в 2 экземплярах (один экземпляр размещается на стойке перед стеллажом раздачи, второй остается на кассе);
• обслуживание посетителей прием оплаты за выбранные блюда;
• контроль продажи пива клиентам (имеет право единолично отказать в продаже пива);
• перед началом рабочего дня приемка кассы;
• по окончании рабочего дня сдача кассы;
• совместно с шеф-поваром участие в калькуляции блюд меню;
• по окончании рабочего дня уборка своего рабочего места.

Функциональные обязанности технического работника:

• уборка (производственных, торговых, складских и технических) помещений по графику и по необходимости;
• санитарная обработка (производственных, торговых, складских и технических) помещений совместно с работниками горячего цеха и торгового зала;
• мытье посуды;
• помощь в приеме товара;
• уборка и вынос мусора и пищевых отходов.

Финансовый план

Финансирование проекта

Общий объем инвестиций составит 2,65 млн.руб., из которых 2 млн. банковский кредит, взятый от 14% годовых с отсрочкой платежей на 2 месяца платеж аннуитетный, ежемесячные выплаты по процентам - 68,7 тыс.руб. Банковский кредит дается под залог дачи принадлежащей инициатору бизнеса.

Вся сумма идет на капитальные расходы и закупку сырья для запуска производства. Поскольку арендодатель (завод) ориентирует работу столовой "под себя", то столовая имеет значительную начальную клиентуру. Это позволяет сократить объем дополнительных оборотных средств до 10% от общего объема капительных инвестиций 250 тыс.руб., которые вносит инициатор проекта.

Кредит будет погашен 44 месяца от начала срока реализации проекта.

Показатели окупаемости проекта

Бухгалтерский учет ведется по общей системе налогообложения.

• Планируемый срок окупаемости составит 17 мес., с учетом срока дисконта 18 мес., т.е. 1,5 года.
• На момент окупаемости NPV планируется в размере 22,5 млн.руб., IRR 189% годовых

Анализ рисков

Основные риски:

1. Привязка к арендодателю. Завод является владельцем площади и является поставщиком основного объема клиентуры. Любые нарушения в отношениях с руководством предприятия переведут тому, что у столовой могут возникнуть организационные и финансовые проблемы компенсация, которых будет невозможно.
2. Целевая аудитория. Основная масса - это работники предприятия в возрасте от 30 лет. Демографические социальные показатели данной аудитории позволяют сказать, что она не очень активно использует Интернет коммуникации как источник получения информации о точках общепита с самообслуживанием, т.е. они активно могут искать кафе или ресторан, места где можно отдохнуть, но не всегда будут искать именно место где можно быстро, недорого и комфортно поесть.
3. Низкая покупательная способность. Целевая аудитория стремится экономить на всём, в том числе, на повседневном питании.
4. Законодательные и иные риски, связанные с деятельностью государственных органов власти. Данный вид рисков относится к санитарно-эпидемиологическим нормам, соблюдением пожарных требований и так далее. В данном случае руководство столовой следует иметь определенный объем средств необходимый для проведения соответствующих мероприятий позволяют быстро удовлетворить изменениям требований государственных учреждений.
5. Реклама. Учитывая специфику бизнеса руководство столовые не может проводить активные формы рекламных кампаний. С одной стороны, это является положительным фактом поскольку резко сокращает объемы затрат на рекламу. С другой стороны, не позволяет увеличить объем продаж услуг столовой. Вариантом решения расширения системы продвижения услуг в столовой является обеспечение возможности организации на территории столовых мероприятий вечерние часы или в выходные дни о которых можно сообщать при помощи текущих рекламных каналов: внешняя реклама и распространение листовок. Одним из вариантов расширение рекламного канала является участие в волонтерских мероприятиях, которые проводится под эгидой администрации города. Например, организация питания воспитанников детских домов вовремя экскурсионных поездок по городу или организация питания малоимущих в утренние часы, которые частично оплачиваются бюджетом.

Выводы

Проведенный анализ позволяет сказать, что реализация проекта в столовой является рабочим. Бизнес-план доказал возможность окупаемости данного проекта приемлемые сроки с всех средств Банку в течение 3 лет и полным погашением инвестиций инициатору проекта. Минусом проекта остается отношения с администрацией предприятия.

Идея, как открыть столовую, имеет множество плюсов, ведь спрос на услуги такого заведения достаточно высок, что делает данный вид бизнеса высокорентабельным.

Капитальные инвестиции: от 1 500 000 рублей.
Окупаемость идеи открыть бизнес: от 24 месяцев.

В поисках идеи для бизнеса некоторые предприниматели в итоге пришли к вопросу, как открыть столовую .

Трудно сказать, что идея эта особо популярна или кто-то приходит в это направление деятельности по зову сердца.

Скорее наоборот, понятие «столовая» ассоциируется с чем-то советским, бюджетным, а также с обветренным хлебом в корзинке, алюминиевыми ложками и скатертями в горошек.

Потому чаще можно встретить под вывеской «ресторан быстрого питания» или «кафе» ту же самую начинку, что у обычных столовых.

Ведь, несмотря на немного пренебрежительное отношение, спрос на услугу таких заведений по-прежнему высокий.

Потому идея открыть такое заведение общественного питания совсем не лишена смысла и может принести предпринимателю большой успех.

Как открыть столовую: анализ актуальности идеи

Люди «прошлых» поколений прекрасно помнят, что такое столовая.

В то время как современная молодежь может получить о них некое представление разве что в контексте предприятий (школьная, студенческая).

Почему так происходит?

Задумайтесь, что приходит на ум, когда вы слышите слово «столовая»?

Для большинства это будет недосоленная, переваренная еда, грязные столы и приборы, черствый хлеб и прочие «прелести».

А что уж говорить про скудный ассортимент и хамство персонала?

Разумеется, не все столовые обладатели перечисленными признаками.

Тем не менее, большинство ассоциирует места, где можно дешево перекусить, именно с такими характеристиками.

Чтобы изменить этот ассоциативный ряд, владельцы заведений изменили некоторые детали ведения бизнеса, а главное, отказались от использования слова «столовая».

Тогда не придется тратить лишние деньги на переоборудование помещений и подготовку их к проверке.

Подбор персонала для открытия столовой

«Виды бизнеса различны, но бизнес как система остается одним и тем же, независимо от его масштаба и структуры, товаров, технологий и рынков.»
Питер Дракер

На этапе планирования открытия столовой вы уже должны представлять себе её концепцию.

Нельзя охватить все и сразу, сделав это хорошо.

Самый востребованный и рентабельный вариант – это русская кухня.

Традиционные, привычные блюда – это именно то, что хочет видеть большинство потенциальных посетителей.

Борщи, супы, каши, мясные и овощные гарниры, салаты и десерты.

Не забудьте включить простые напитки: чай, кофе, соки и, конечно, компот!

Отталкиваясь от выбранной тематики, меню и объемов работы, вы можете спланировать объем будущего штата сотрудников.

Для средних размеров столовой оптимальным будет такой состав:

• управляющий (обязанности обычно выполняет сам владелец бизнеса, если имеет опыт работы в данной сфере);
• повара (2 человека для посменной работы);
• посудомойщицы (2 человека);
• кассиры (2 человека);
• сотрудницы линии раздачи (4 человека);

Если столовая крупного размера, уборщицу можно нанять на ставку.

Но вот бухгалтерию и охранные функции лучше передать наемным службам на аутсорсинг.

Как открыть столовую: подготовка рекламной кампании

Если у вас уже есть какой-либо бизнес, учтите, что для столовой используются не совсем привычные рекламные методы.

Точнее, традиционные тоже дадут эффект, но нередко он не стоит той траты средств.

А вот такие способы, наоборот, позволят продвигать столовую с того самого момента, как вы решили её открыть:

Основной способ привлечь потенциальную аудиторию из ближайших мест (ВУЗы, центры, офисы) – это повесить над входом яркую вывеску.

Учтите, она станет первым, что увидит посетитель.

«Дешевый» дизайн будет сразу указывать на уровень заведения.

И, возможно, отпугивать платежеспособную публику.

Так что лучше не скупиться на этом пункте и заказать оформление профессионалам.

Если от мест скопления потенциальным клиентам еще нужно идти, позаботьтесь о штендерах и понятных указателях.

Один из бюджетных и популярных способов – это стрелки на асфальте.

Они привлекают внимание и направляют ко входу.

А вот штендер стоит ставить непосредственно около входа.

На нем можно указать график работы и вид кухни, блюда которой можно у вас заказать.

Перед открытием и в первые дни на ближайших перекрестках, у станций метро и остановок нанятые вами промоутеры могут раздавать листовки.

Практика показывает, что это дает хороший эффект и привлекает целевую аудиторию.

Даже если листовку возьмет незаинтересованный человек, он может впоследствии упомянуть о вас коллегам или своим клиентам.

Если обеспокоиться достойным ремонтом в столовой, в ней можно будет проводить дни рождения, свадьбы и прочие застолья.

Для этого заключите договор с несколькими ивент-агентствами, на условиях выплаты определенного процента от суммы заказа.

Как правило, речь идет про 5-10%.

Сколько стоит открыть столовую?

Расчет финансовых вложений – основной раздел подготовки к тому, как открыть столовую.

Благодаря этому разделу бизнес-плана предприниматель получает возможность оценить, что нужно для старта.

Также на него обратят внимание кредиторы и инвесторы, которые будут оценивать величину необходимых капитальных инвестиций и сроки окупаемости.

Стартовое капиталовложение в идею открыть столовую

Статья расходов	Сумма (руб.)
Итого:	1 500 000 руб.
Оформление всей документации, разрешений, регистрация ИП или ООО	60 000
Ремонт в помещении и приведение их в соответствие требованиям СЭС	500 000
Монтаж систем и коммуникаций	100 000
Покупка и монтаж оборудования	340 000
Покупка мебели, инвентаря	150 000
Закупка продуктов для готовки	100 000
Рекламная кампания, изготовление вывески	200 000
Неучтенные расходы	50 000

Таким образом, чтобы открыть столовую, предпринимателю нужно иметь от 1,5 миллионов рублей личных средств, кредитных или денег привлеченных инвесторов.

Стоит отметить, что такая сумма является ориентировочной и минимальной.

Более реалистично рассчитывать расходы в размере от 2 500 000 миллионов рублей.

Сколько нужно тратить ежемесячно на столовую?

Не все начинающие предприниматели учитывают тот факт, что разового вклада в то, чтобы открыть столовую или любой другой бизнес, недостаточно.

Для поддержания функционирования и развития бизнеса до момента выхода на уровень самоокупаемости, необходимо будет регулярно тратить средства.

Причем, речь идет про немалые суммы:

В видеоролике ниже подробно разобран бизнес-план

для открытия столовой:

Рентабельность идеи открыть столовую

Идея открыть столовую считается высокорентабельной за счет высокого спроса на услуги такой формы предприятия общественного питания.

Однако, разумеется, многое будет зависеть от того, как именно предприниматель организует работу столовой, которую решил открыть.

Среднестатистические показатели говорят о том, что при грамотном ведении дел окупаемость наступит уже через 1,5 – 2 года.

Но если говорить о более реальной оценке, то речь идет о сроке от двух лет.

Такая идея, как открыть столовую, имеет множество несомненных плюсов, но при этом реализация требует значительных инвестиций и сопрягается с некоторыми рисками.

Предприниматель должен будет не просто вложить силы, время и деньги в открытие заведения.

Но также поддерживать и развивать своё «детище».

Если все будет сделано грамотно, а также местоположение окажется верно выбранное, столовая будет приносить стабильный доход.

И в будущем из одного заведения может появиться целая сеть.

• Чебуречная как бизнес

Бизнес план столовой: регистрация бизнеса в ФНС + ищем помещение под столовую + нанимаем на работу персонал + закупка необходимого оборудования + где искать поставщиков продуктов + примерное меню столовой + реклама общепита + когда столовая окупится в полном объеме.

В советские времена столовые находились только на территории государственных учреждений – заводов, школ, училищ и т.д. Сегодня покушать вкусно, по-домашнему, а главное не дорого можно всем желающим, ведь общепиты больше не привязаны к месту.

Мы предлагаем вам рассмотреть бизнес план столовой и задуматься о том, как создать свое успешное дело.

Как зарегистрировать столовую в ФНС?

Первым делом в бизнес план включите пункт о том, как пройти регистрацию своего предприятия в Налоговой службе по месту открытия столовой. У вас есть два варианта: стать юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем.

Как правило, в столовых алкоголь не продают, поэтому не нужно получать дополнительные лицензии. Это значит, что правовая форма ИП – это идеальный вариант, чтобы зарегистрировать свое бизнес начинание.

Что из документов нужно взять с собой при в налоговой службе?

1. Паспорт и ИНН.
2. Заполнить заявление по форме №Р21001. Здесь же укажите код деятельности по ОКВЭД, в зависимости от выбранного вами формата заведения.
3. Оплатить государственную пошлину (800 рублей) в любом банке и предоставить квитанцию о переводе налоговому инспектору.
4. Напишите заявление о желании платить налог по упрощенной системе. Без этого обращения вас автоматически переведут на единый налог, а это очень невыгодно.

Через 5 дней вы будете иметь на руках свидетельство о регистрации ИП, выписку из ЕГРИП.

На этом сбор документов для открытия столовой не заканчивается. Впереди самое сложное – получить разрешение от Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Кроме наведения идеального порядка и чистоты в помещении столовой, вы должны подготовить такие документы для проверяющих органов:

Роспотребнадзор	Пожарная инспекция
Договор об аренде помещения или его купле-продаже.	Документы на бизнес (выписка из ЕГРИП, ОГРН, свидетельство о регистрации ИП в ФНС).
Договор с БТИ, СЭС и ТБО.	Договор об аренде или покупке помещения.
Медицинские книжки с пройденной комиссией у всех работников столовой.	Документация об установке противопожарной системы.
Свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРИП.	Приказ о назначении конкретного лица ответственным за пожарную безопасность. Этот же человек должен получить документ о том, что он прошел курс лекций на тему «Пожарная безопасность на предприятиях».
План контроля над производством.	Выписку из Росстата.
Сертификат качества от поставщиков продукции.	План помещения с пояснениями и план для эвакуации.

Как видите, перечень документов для открытия столовой большой, на получение всех разрешений уходит примерно 2-3 месяца. Помещение должно всегда быть в полном порядке, отвечать требованиям СЭС. Придется часто проводить дезинфекцию.

Проверка из СЭС или пожарной инспекции может прийти в любой момент, вы должны быть готовы к этому.

Бизнес план столовой – аренда помещения

Ищите помещение для столовой, которое будет находиться недалеко от проходимых мест. Например, возле ВУЗов, офисов, госучреждений, заводов и т.д.

Оно должно находиться в нежилом здании или на первом этаже многоэтажки. Правда, в последнем случае с получением разрешения на у вас могут возникнуть проблемы, т.к. такие помещения редко отвечают всем законодательным требованиям (например, не имеют запасного выхода).

Хорошо, если зал уже будет с ремонтом и разделен на несколько помещений:

• зал для обслуживания и банкетов (100 м2);
• кухня столовой (40 м2);
• санузел (15 м2);
• складское помещение (10 м2).

В идеале, ваша столовая должна быть общей площадью не менее 165 кв.м., иметь все блага цивилизации – свет, газ, вода. Для посетителей нужно установить свободную зону Wi-Fi. За аренду такого помещения, да еще и в центре города придется отдать порядка 80 тыс. рублей за 1 месяц.

Если у вас есть такая возможность, то лучше всего выкупить это помещение, а не переплачивать за аренду. Просчитайте оба варианта в своем бизнес плане.

Подумайте о дизайне зала для обслуживания людей. Хотя столовая и рассчитана на клиентов с низким или средним достатком, но, все же, постарайтесь отойти от стандартного варианта с белыми стенами, а украсьте помещение красивыми обоями, картинами, купите тюль.

Обязательно внесите пункт «Ремонт» в бизнес план и расписать предполагаемые траты. Скорее всего, это будут дополнительные расходы в размере около 100 000 рублей.

Набираем сотрудников для своей столовой

Учтите в своем бизнес плане, каким будет режим работы столовой. Обычно он соответствует графику всех предприятий и высших учебных заведений – с 8.00 до 17.00.

Конечно же, повара должны приходить раньше, чтобы к открытию уже были приготовлены все блюда, а отпускать их с работы можно в 16.00, сразу после выноса в зал последней партии еды.

Можете сделать выходной для работников столовой в воскресенье, т.к. в этот день посетителей практически не будет, поэтому не стоит переводить продукты и переплачивать деньги за заработную плату и коммунальные расходы.

Давайте перечислим всех тех, без кого работать столовая просто не сможет, а также назовем примерную сумму на оплату заработной платы для всех наемных сотрудников:

№	Вакансия	Количество	Оклад (руб./мес.)
ИТОГО:			230 000 рублей/месяц
1.	Технолог	1	35 000
2.	Шеф-повар	1	40 000
3.	Универсальный повар	2	50 000
4.	Подсобный рабочий	1	15 000
5.	Рабочий на линию раздачи блюд	2	40 000
6.	Кассир	1	20 000
7.	Посудомойщица	1	15 000
8.	Уборщица	1	15 000

Бухгалтерию можно вести самостоятельно, отчетность для налоговой закажите у специалиста – тогда вы сможете заплатить только за конкретный отдельный вид работы. Это значительно сократит ваши расходы.

Если дела пойдут вверх, и вы просто не будете справляться со всеми обязанностями, тогда уже наймите помощника или бухгалтера на полставки.

Закупка нужного оборудования

Самая большая статья расходов при создании бизнеса плана и самой организации столовой – это закупка оборудования для кухни и банкетного зала.

Мы примерно подсчитали, во сколько обойдется закупка всего необходимо для общепита с количеством посадочных мест в 50 человек:

№	Оборудование для кухни	Оборудование для кухни	Цена (руб.)
ИТОГО:			446 900 рублей
1.	Варочная поверхность.	2	60 000
2.	Холодильник для хранения сырья.	1	40 000
3.	Холодильник для хранения готовой продукции с разделенными отсеками (рыба, мясо, молочка).	1	40 000
4.	Морозильный шкаф.	1	30 000
5.	Духовой шкаф.	2	25 000
6.	Столы производственные.	3	27 000
7.	Мойка.	4	24 000
8.	Мясорубка.	1	15 000
9.	Весы кухонные.	3	900
10.	Прилавок для подачи персоналу горячих блюд.	1	5 000
11.	Кухонный комбайн.	2	90 000
12.	Ножи, венчики, лопатки, миски, варочные емкости и другой кухонный инвентарь.	-	50 000
13.	Набор формы для персонала по 2 комплекта (шапочка, халат, перчатки, фартуки).	-	20 000
14.	Вытяжка.	2	20 000

Оборудование можно закупить б/у, но только важно при этом проконтролировать, чтобы оно было в хорошем состоянии, не имело повреждений, неисправностей.

Теперь добавим в бизнес план то, что понадобится закупить для банкетного зала.

Предположим, мы готовы принять максимум 50 человек. Закупим посуды и приборов чуть больше, на случай, если что-то разобьется или зал будет переполнен.

№	Оборудование	Количество	Цена (руб.)
ИТОГО:			281 700 рублей
1.	Столы	12	42 000
2.	Стулья	60	48 000
3.	Тарелки мелкие	60	4 500
4.	Тарелки глубокие	60	5 000
5.	Тарелки под десерт	60	4 500
6.	Салатницы	60	4 000
8.	Столовые приборы (ложки для супа и десертные, вилки, ножи)		10 000
9.	Скатерть на столы	12	12 000
10.	Салфетницы	15	3 000
11.	Салфетки	100 уп.	1 500
12.	Стаканы	60	3 000
13.	Чашки под чай или кофе	60	4 200
14.	Кассовая машина	1	20 000
15.	Линия раздачи блюд	1	120 000

В ходе закупки вы поймете, от чего можно отказаться, а что, наоборот, еще нужно докупить. Учесть всё в среднестатистическом бизнес плане невозможно, так как каждый строит дело по своим личным рассуждениям и взглядам.

Что будет входить в меню столовой?

Обычная столовая всегда рассчитывает на клиента со средним достатком, который не потребует от заведения устриц или мидий.

Меню столовой обычно состоит из классических русских блюд. Можете время от времени отходить от стандартов и проводить , но только если вы уверены, что люди будут покупать ваш новый фирменный суп или салат.

Пока перечислим в нашем бизнес плане стандартный перечень блюд из меню столовой:

1. Первые блюда – борщ, уха, солянка, окрошка, овощной суп и т.п.
2. Салаты – овощные, «Оливье», «Шуба», «Цезарь», «Мимоза», «Крабовые палочки» и т.п.
3. Основные блюда – котлета, жареное мясо, рыба, печень.
4. Гарнир – картошка разного способа приготовления, каши, овощное рагу.
5. Напитки – чай, кофе, капучино, горячий шоколад, соки, компоты.
6. На десерт – пирожные, булочки, торты «Наполеон» (необязательный пункт).

Блюда должны готовиться до прихода клиентов. На протяжении дня их нужно разогревать. Лучше не готовить сразу много порций, приготовьте примерно на 20 человек. С каждым днем работы вы будете видеть, сколько ходит в столовую людей, когда больше всего посетителей, что они предпочитают кушать.

Договоритесь о поставке продуктов с овощными базами, мясными лавками, которые смогут предоставлять вам продукцию оптом и недорого. На первую партию закупки сырья выделите примерно 60 000 рублей .

№	Ингредиенты	Масса (кг)	Цена (руб.)
ИТОГО:			60 200 рублей
1.	Мясо (свинина)	50	12 500
2.	Мясо (курятина)	50	7 000
3.	Рыба хек	50	4 500
4.	Картошка	100	12 000
5.	Крупы	50	2 000
6.	Сахар	20	610
7.	Соль и другие специи	-	400
8.	Колбаса	50	10 000
9.	Овощи (помидоры, лук, капуста, огурцы)	100	3 000
10.	Майонез, сметана	10 л	2 000
11.	Подсолнечное масло	50 л	3 500
12.	Мука	20	350
13.	Яйца	200 шт.	840
14.	Подсолнечное масло	-	1000
15.	Закупка хлебобулочных изделий	-	500

Выбирать поставщика следует с технологом и шеф-поваром. Проверяйте у всех своих партнеров документацию на товар.

Закупку для столовой лучше проводить всего 1-2 раза на неделю, небольшими партиями, чтобы товар не портился.

Реклама столовой

Любой бизнес план включает в себя такой пункт, как маркетинговые стратегии и реклама. Так как ваша столовая будет находиться в месте с большой проходимостью, главная ваша задача – это сделать яркую вывеску, желательно с подсветкой, а также заказать штендер с перечнем основных блюд в столовой и ценами.

№.	Вид рекламы	Цена (руб.)
ИТОГО:		31 500 рублей
1.	Вывеска (3 метра длиной).	25 000
2.	Штендер	4 500
3.	Визитки 1 тыс. шт.	2 000

Не стоит тратить деньги на листовки и флаера. Главный метод рекламы для столовой – это вкусные блюда и доступные цены. Если ваше заведение соответствует этим параметрам, то по городу быстро пойдет слух о том, где теперь можно найти лучшие обеды.

Хотя мы можете посчитать, что такому бизнесу ни к чему , все же стоит создать рабочий профиль Вконтакте. Приглашайте в друзья жителей вашего населенного пункта. Делайте фото обедов, банкетного зала, принимайте жалобы и предложения по улучшению работы столовой.

Этот метод абсолютно бесплатный, зато поможет вам найти и привлечь новых посетителей.

Из видеосюжета вы узнаете, как открыть столовую с нуля.

Какой доход приносит домашняя еда? Выгодная бизнес идея.

Финансовый план столовой

Чтобы оценить, сколько времени понадобится для полной окупаемости столовой, необходимо рассчитать расходы, а также ориентировочные доходы от бизнеса.

В любом бизнес плане необходимо конкретно прописывать, сколько придется потратить средств на открытие столовой:

№	Статья расходов	Сумма (руб.)
ИТОГО:		1 310 300 рублей
1.	Аренда зала + оплата коммунальных платежей	150 000
2.	Закупка оборудования	728 600
3.	Закупка продуктов на 1 неделю работы столовой	60 200
4.	Оформление документации	10 000
5.	Реклама	31 500
6.	Заработная плата	230 000
7.	Ремонт столовой	100 000

Итого, чтобы открыть столовую, понадобится порядка 1,5 миллионов рублей .

Что нужно учесть, разрабатывая бизнес-план столовой:

• Играем на приятных ассоциациях (и в малых, и в больших городах столовые – редкость. Милые сердцам, они в основном превратились в модные рестораны и кафе. А ведь суши, роллы, пиццы и прочие ризотто любят далеко не все);
• В условиях занятости и суеты неплохо создать клиенту уголок домашнего уюта и спокойствия бонусом к привычному комплексному обеду;
• само понятие столовой формирует в головах имидж качественного и недорогого сервиса, так что остается только аккуратно откусить горячий кусок рыночного пирога.
  Итак, бизнес-идея по открытию столовой имеет твердое право на существование.

Видео по теме:

Анализ рынка и оценка уровня конкуренции

В первую очередь необходимо проанализировать конкурентов по таким параметрам:

• Количество в пределах одного-двух кварталов (идеально – ни одного, допустимо – один).
• Ассортимент блюд и ценовая политика (собираем информацию, делаем выводы).
• Контингент клиентов (пол, возраст, время посещения, отзывы).

Грамотно разработанная стратегия помогут потеснить даже сильного конкурента.

Концепция или маркетинговый план

Переходим к разработке концепции заведения.

Прежде всего:

• Определяемся с ответом на вопрос «кто наш клиент?». Основная цель – привлечь молодежь, то есть трудоспособное население со средним достатком;
• Что мы можем предложить нашим клиентам, или как открыть такую столовую, чтобы люди возвращались к нам? Простор для фантазии неограничен. Вау-фактор в виде аквариума с рыбками (и все дети в округе, а также их родители, не проходят мимо) или бесплатные пампушки к борщу по вторникам – креатив будет вознагражден доходами;
• Придумываем яркую вывеску с теплой эмоциональной окраской (помним при этом о нашей целевой аудитории), продумываем соответствующий интерьер;
• Формируем ориентировочное меню.
  От грамотно выстроенной концепции будущего заведения зависит успех бизнеса.

Аренда помещения и юридические моменты

На следующем этапе занимаемся подбором помещения и оформлением пакета документов для открытия столовой:

• Для столовой вряд ли подойдет спальный район. Необходимо подобрать оживленное место по соседству с предприятиями, рынками, крупными торговыми центрами или образовательными учреждениями (неплохой вариант – мини-столовая в самом торговом центре или корпоративная столовая на территории крупного промышленного объекта);
• При поиске помещения учитываем важнейший момент наличия запасного выхода, ведь заниматься срочной перепланировкой или кормить контролеров не входит в наши планы;
• Общий зал и кухня должны быть четко разграничены; соотношение в размерах – примерно 3:1;
• Процесс оформления необходимых документов может занять от 4 месяцев до полугода;
• Форма ведения бизнеса - индивидуальное предпринимательство (необходимо получить лицензию на розничную торговлю);
• Согласование с санитарно-эпидемиологической службой, согласование с жильцами (если столовая располагается на первом этаже жилого дома), а также с правоохранительными органами.
  Итак, подбор помещения под столовую и оформление бизнеса – маркеры экватора на пути к поставленной цели.

Оборудование

Все необходимое для столовой можно купить в интернете с доставкой и установкой на месте.
Ориентировочный набор необходимого оборудования:

• Плита для приготовления горячих продуктов;
• Холодильный шкаф;
• Морозильный ларь;
• Жарочный шкаф;
• Производственные столы (2шт)+разделочный стол;
• Моечная ванна;
• Мясорубка и картофелечистка;
• Прилавок для горячих блюд, холодных закусок и столовых приборов;
• Посудомоечная машина;
• Весы (товарные+настольные);
• Микроволновая печь, миксер, кофемашина;
• Оргтехника (ноутбук, кассовый аппарат, программное обеспечение);
• Мебель, посуда, сервировочные тележки, униформа для персонала, текстиль.

Приведем некоторые советы по выбору:

• Столы и стулья должны быть практичными и качественными – это антураж, на котором лучше не экономить;
• Красоту варочных поверхностей и жарочных шкафов вполне можно принести в жертву и предпочесть функциональность и безопасность;
• Посуда должна быть опрятной, выдержанной в едином стиле и универсальной. Не стоит увлекаться модными расцветками, быстро теряющими актуальность.

Видео по теме:

Персонал

Столовая – это один из немногих видов бизнеса, где приветствуется участие родственников и знакомых.

Минимальный набор персонала для столовой включает:

• Управляющий;
• Повара – 2 человека;
• Помощники поваров – 2-3 человека;
• Кассир;
• Бухгалтер с опытом калькулирования себестоимости;
• Уборщик;
• Подсобный рабочий.

Реклама

В качестве двигателя торговли в маленьком городе можно подключить «сарафанное радио», а также дать объявление в местную газету.

Финансовый план

Итак, сколько стоит открыть столовую, каков уровень доходов и выгодно ли это? Сразу заметим, что данный малый бизнес потребует среднего уровня капиталовложений.

Основные статьи расходов:

• Аренда помещения – около 100-150 тысяч рублей в месяц;
• Закупка оборудования и мебели – 1-1,5 млн. рублей;
• Стартовая закупка продуктов и специй – 100 тысяч рублей;
• Оплата труда персонала – 250-300 тысяч рублей в месяц;
• Оформление, согласования – около 100 тысяч рублей;
• Реклама, налоги, накладные расходы – 200-430 тысяч рублей.

Перейдем к планированию финансовых поступлений. В среднем столовая может приносить ежемесячный доход до 450 тысяч рублей.

Основные финансовые показатели бизнеса по открытию столовой с нуля:

Необходимый стартовый капитал: от 1 850 000 до 3 000 000 рублей.
Ежемесячная прибыль: от 120 до 140 тысяч рублей.
Срок окупаемости: от 15 до 22 месяцев.

Видео по теме:

Коммерческие предложения

Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
Следите за обновлениями в Фейсбуке:

Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 17.03.2016

Внимание!

На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

Отзывы:

На профессиональном сленге столовая именуется «фабрикой-кухней». Говоря совсем просто, это место, где еда готовится, а уже потом поддерживается необходимая для нее температура. По мере необходимости блюда раскладывают по порционным тарелкам и подаются клиентам. Все приготовления осуществляются на месте, начиная с чистки картофеля и заканчивая загрузки приправ. При желании фабрика-кухня способна не только самостоятельно реализовывать свою продукцию, но и бесперебойно снабжать ею другие точки общепита.
Бытует мнение, что столовая – это некий атавизм, оставшийся от времен советской России. Подобная точка зрения в корне не верна. На самом деле, это отличное дело, способное приносить основательный доход. Начну с самых очевидных плюсов.
Объемы производства в столовой таковы, что все требующиеся ингредиенты можно закупать буквально тоннами. Расчет будет вестись, естественно, по ценам опта. Такое удобство и рентабельность отнюдь не часто встретишь, например, в крупном ресторане или даже в кафе. В последнем даже несколько ведер картофеля расходуются неделями.
Также столовая отличается экономичностью производства. Отходы составляют не более 7%, поскольку в блюда идет практически всё. Так, например, кости, которые остаются после разделки говяжьих или свиных туш – это прекрасный, аппетитный и наваристый бульон. При правильном подходе к делу, средний доход вполне может составлять порядка 300%. И это при самых обыкновенных чеках, сумма которых не превышает 350 рублей.
Что касается проходимости столовой, за это можно не беспокоиться. Главное, это выбрать более-менее приемлемое место. Если же неподалеку располагается какой-либо бизнес-центр со множеством офисов, или же находится строительный объект, тут можно смело рассчитывать даже на крупные закупки обедов.
В том числе, перечень безусловных плюсов можно пополнить такими нюансами:
пакет документов для оформления, а также требования к содержанию заведения ровно такие же, как для любой точки общепита (будь-то кофейня, шашлычная, чебуречная и т. п.);
простота при выборе места (открываться за чертой города, разумеется, не стоит, однако и многолюдного павильона в областном ТРК также не потребуется);
столовая – предприятие, которое не имеет срока годности, т. к. потребность в качественном и относительно недорогом питании никогда не исчезнет;
возможность организовать параллельно целый ряд побочных проектов (кулинария, кондитерская, пиццерия, зал для проведения банкетов, вечеринок, корпоративных встреч, свадеб и т. д.);
сравнительно короткий рабочий день (как правило, при грамотной организации процесса открытие начинается с 10:00, а уже после 17:00 основной персонал смело можно распускать).
Что же касается главных минусов, то первым из них, на мой взгляд, является дороговизна оборудования. По своему опыту пятилетней давности могу сказать точно, что без 2 млн. рублей первоначального капитала тут не обойтись. Менее чувствительной проблемой является подбор профессионального персонала.
На становление работы столовой понадобится не менее 11–12 месяцев. Заведение должно стать узнаваемым, обрасти постоянными клиентами. Должно заработать сарафанное радио. Гарантирую, что без убытков при адекватном подходе к делу вы обойдетесь всегда, а вот для того чтобы начала появляться солидная прибыль, придется поработать.
Вероятно, наиболее раздражающими спутниками этого дела, как и любого другого, напрямую связанного с продуктами питания, являются, конечно, разного рода проверяющие и надзирающие организации. К таким я отношу пожарную инспекцию и, конечно, СЭС. Последние – это мой ночной кошмар. Уверяю, что за нарушение каких бы то ни было норм (особенно санитарных) в нашей стране спрашивают строго.
Теперь немного подробностей относительно организации дела. Начинающие предприниматели, собираясь открывать столовую, по привычке начинают работать с бизнес-планом, который для столовой играет отнюдь не первую роль. При устройстве того рода заведений самое важное – это толковая кулинарная карта. Тем более, если первое лицо на вашей кухне не может похвастаться полноценным кулинарным образованием.
Кулинарная карта – документ, содержащий абсолютно все необходимые сведения по каждому наименованию производимой в заведении продукции. При ее наличии легко рассчитывается себестоимость любого блюда, а также расход, который предполагается учесть в течение 1 рабочего дня. Только обладая этой информацией можно приступать к составлению полноценного бизнес-плана. Кулинарная карта – это альфа и омега столовой. Без нее невозможно наладить закупки, определиться с составом персонала и т. п. вещами.

Нередко читаю глупости насчет того, что организация предприятия общественного питания сопряжено с массой проблем типа разного рода согласований, а также с давлением, которое якобы непременно последует от местной администрации. Я лично сам составил для себя бизнес-план и разработал свою собственную концепцию столовой. Придумал, как именно организовать пространство в горячем и холодном цехах.
На то чтобы найти подходящее помещение, мне понадобилось не менее 6 месяцев (по моему опыту могу сказать, что это самый сложный этап). Сегодня готовим уже с полной выкладкой.
С многочисленными критиками этого бизнеса соглашусь только в том, что со скромного заведения на полсотни посадочных мест миллионов не собрать. Однако прилично развиться и заработать на сеть подобных столовых вполне можно. Придется только вкалывать целыми сутками.
В заведениях общественного питания вообще я работал много лети побывал практически во всех возможных должностях. Что же касается упомянутых выше сложностей при согласовании, то стало все значительно проще. По сути все, что от вас требуется – это уведомить Роспотребнадзор о своем существовании.

Расскажу о том, как приумножить доход от стандартной, но хорошо работающей столовой. Мало того, что сама по себе точка общепита представляет собой отличный бизнес, она позволяет запустить несколько параллельных проектов.
1. Во-первых, можно организовать продажу кулинарных изделий, салатов, полуфабрикатов, а также очень модной ныне шаурмы (или шавермы) и даже китайских суши. Нет абсолютно никаких проблем в том, чтобы организовать производство всего этого на базе вашей кухни. Для реализации потребуется только арендовать достаточное количество квадратных метров, разместить на них витрину с готовой продукцией, поставить холодильную камеру и продавца.
2. Весомую прибыль приносит обслуживание свадеб, корпоративов, юбилеев и прочих значимых для людей событий. Так как в самой столовой в конце второй половине дня персонал в принципе свободен, можно легко организовать для него подобную прибыльную «халтуру». Абсолютно всё, что необходимо для многолюдного мероприятия с хорошо организованным питанием, имеется в любом стандартном заведении общепита. Так что никаких побочных трат не предвидится.
3. В-третьих, глупо не наладить отдельно реализацию уже готовой и требующей простого разогревания пищи (так называемый «крафт фудс»). Такая точка может представлять собой обыкновенный буфет, расположенный близ городского бизнес-центра или т. п. офисного ядра. Все, что для этого потребуется – витрина, продавец и обыкновенная микроволновая печь.
4. Более солидным придаточным заработком для столовой являются обеды для офисных сотрудников. Такие клиенты готовы платить вам, за то, что знают кем, когда и как приготовлена их вкусная полноценная еда. Кроме того, как это не удивительно на первый взгляд, солидные деньги можно заработать, наладив реализацию обыкновенных щедрых бутербродов, т. к. наценка при их продаже предполагается огромная.
В довершение хочу сказать, что особое внимание при работе столовой следует уделить такому контингенту как сотрудники полиции, прокуратуры и прочих режимных учреждений. Такое направление в развитии дела может дать до нескольких сотен клиентов в течение одного рабочего дня. Значимость такого рода посетителей не стоит недооценивать. Поскольку своих столовых в полиции (и тем более во всех иных малочисленных структурах нет), ваше заведение они будут посещать в полном составе. Все, что потребуется для этого сделать, это известить их об открытии. После первой волны клиентов заработает сарафанное радио. Исходя же из своего собственного опыта, скажу, что полиция – это лично мой ключ к успеху при развитии общепита в любом незнакомом мне городе.
Возвращаясь к тебе параллельного бизнеса, упомяну, что для этого не требуется ровным счетом никаких дополнительных вложений. Единственное, что может потребоваться – это деньги на премирование сотрудников за переработку и сверхурочные часы.

Похожие статьи